步骤/方法 1.鱼头带腮洗净,控制水分,用厨房纸彻底擦干水分;2.在鱼头上均匀撒上盐和刚磨好的粗白胡椒粉,腌制20-30分钟;3.豆腐切块,青菜洗净铺在砂锅底部;4.往锅里加入橄榄油和少许盐 。炒锅加热到七成热,就像鱼头一样,鱼皮朝上 。这个时候不要翻转鱼头 。5.煎至闻到腥味,挤入柠檬汁;6.加入清水,盖上锅盖煮5分钟;7.加入葱姜和红枣,转中火3分钟;8.加盐、糖、现磨粗白胡椒调味;9.取出鱼头,将鱼皮朝下放入砂锅,倒入汤汁,大火烧开;10.锅烧开后,加入少许细磨白胡椒 。
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特殊提示 1.鱼头的挑选要注意:腮红、眼睛明亮、肉色橙黄、无异味;2.炒鱼头加白胡椒是去腥的关键;
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