你很少看到那种市面流行、很容易卖得好的豆子，但每一支，大表姐都能说出自己选它的原因 。
好喝的咖啡有很多，但能从中喝到咖啡师个性和理解，是非常难能可贵的 。


-第2名-芦田家咖啡研习社“上海最佳日式深烘手冲”

开业9年的芦田家，尽管因为种种原因备受争议，但每当我们想喝日式深烘，还是会第一时间想到它 。
即使是店里最便宜的一杯深烘手冲，也能给人惊喜 。一般深烘豆，能做到醇厚悠长、不焦不苦就已经很好了，但芦田家能在烘焙度极深的情况下，还保留漂亮的果酸 。
难度有点类似把牛排煎到全熟，内里还像5分熟一样鲜嫩多汁 。
余韵之持久，也会刷新你的认知 。喝完，嘴里还长久荡漾着回甘，连喝水都是甜的 。
这不是靠用更贵的豆子、更好的设备就能做到的，背后是烘焙师中岛先生积累了近十年的深厚技术和经验 。


作为一家手冲专门店，芦田家不仅豆子烘得惊艳，在冲煮上也有很多讲究 。
因为经验丰富，每款豆子，他们都能根据客人偏好，提供多种萃取方案 。
举个例子，为了突出浅烘豆的香气，他们会把豆子研磨得极细，通过搅拌，更充分地萃取 。

深烘豆的冲煮就更有仪式感了：先一滴一滴浸润咖啡粉，再以极细的水流稳定注水，避免萃取到焦苦和杂味 。欣赏这个过程，本身就是一种享受 。
这几年，他们开始给许多咖啡馆供应豆子 。不在上海的朋友，也能喝到芦田家的咖啡啦！
不过，还是推荐你敲开那扇红色大门 。店里有不少独家竞标批次和名庄豆子，量少价高，是门店限量的隐藏惊喜 。
店里用的杯子，都是价格不菲的日本作家款 。
相对高昂的定价，注定芦田家不是一家日常的咖啡馆，但如果你想感受上海日式深烘的极致水平，我们的答案始终是它 。
PS：建议提前预约，以免扑空 。

-第1名-Radar Coffee“我们心中理想咖啡馆的样子，它都有”
没有冗长的豆单，没有豪华的设备，也没有获奖大神坐镇，这家仅11平米、开业才半年的小店，却是我们全票通过的年度最爱 。
它足够日常，早上6点就开门（大概是全上海最早的店），营业时间长达12小时，无论什么时候走进来，都能以不贵的价格，喝上一杯好咖啡 。

他家意式咖啡，是稳妥而不失细节的口粮选手：澳白，有非常标准的细薄奶泡；Dirty会加入淡奶油，如同一杯冰火交织的巧克力 。
但更让人惊喜的，其实是手冲 。
选品很有眼光，大部分是传统水洗处理法的豆子，能喝到各大产区的风味，干净经典，但绝不平庸 。
怎么个不平庸法？一般的水洗埃塞，都是柑橘绿茶调性，但我们在这家店里，居然喝到了久违的浓甜蜜桃香，仿佛在啃一只多汁的阳山水蜜桃……

近期喝到的圣诞限定拼配，随着温度变化，先是喝到馥郁的桂花，随后扬起甜美的杏脯，最后回落为沉稳的松木，极为美妙 。
关键是，每一杯从热喝到凉，口感都圆润顺滑 。这一点，鲜少有咖啡馆能做到 。
大部分手冲，风味集中表现在中温区，太热太凉都容易暴露缺陷 。
只有老板一个人站吧台，在超长的营业时间里，依然对细节保持处女座般的严谨：豆子都冷冻储存，分批养到风味巅峰期再用，就连特调里用到的梨子汁，都是当场鲜榨的 。

说实话，我们在几家旗鼓相当的店之间纠结了很久，最终还是决定把第一颁给Radar 。
杯杯好喝的全能选手，上海也许还能找到，但好喝以外的谦逊、真诚和贴心，在我们喝过的上百家咖啡馆里，堪称少有 。店里时常能听到以下对话：- 这款虽然比较贵，但我觉得没有另一款好喝；- 今天这支豆子还没养好，点别的吧；- 不好意思，这杯状态可能不太好，要不给你做个别的试试？

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