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8. 将少许酱油抹在肉皮上 ， 继续扎洞 ， 再抹一层酱油 ， 这样可使肉皮表面颜色深一些 。
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9. 平底煎锅中火加热 ， 倒少许油在锅里 ， 不要等油热 ， 直接将肉皮朝下放在锅里 。
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10. 将肉皮煎至起小泡泡状即可；敲黑板：煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松 ， 利于上色；但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出 ， 所以会出现爆油的现象 ， 注意个人防护噢 。
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11. 将肉块稍晾凉 ， 切3毫米厚的大片 。
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12. 碗里放几勺之前煮肉的肉汤 ， 将肉片浸泡在汤里片刻 ， 这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道 ， 同时降低肉皮边缘的黏性 ， 码放时更好操作 。
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13. 煮肉块时将芋头削皮 ， 挖掉不好的部位 。
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14. 切5毫米左右的厚片 ， 这是两个小芋头 ， 实际用量只有一个多一点儿 。
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15. 以一片芋头一片肉的方式排排队 ， 码放在大碗中 。
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16. 空隙处可用肉片和芋头边角料填满 ， 再将肉汤舀入碗中 ， 与材料持平即可 ， 表面再淋少许酱油增加红润的色泽 。
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17. 送入蒸锅中 ， 大火上汽后蒸40分钟左右 。
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18. 用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅 。
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19. 将碗中的部分汤汁倒入一小碗中 ， 再将一个大深盘扣在肉碗上 ， 双手一倒 ， 盘子在下 ， 肉碗在上 ， 去掉肉碗 ， 将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片 ， 有香葱末就撒点儿 ， 没有就直接开吃吧！
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20. 芋头扣肉 ， 鲜香软糯 ， 不油腻！
小窍门：
1. 五花肉要用层次多的 ， 太肥吃着不挡口 ， 太瘦吃着不油润；五花肉煮炖一下 ， 除了利于操作肉皮上色外 ， 还为了获取香喷喷的肉汤 ， 浇在芋头碗里才好吃 ， 光靠肉片中的油脂和汤水 ， 不足以将芋头浸润；
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