![自酿葡萄酒注意事项注意葡萄酒有哪些禁忌](http://img.sichuanlong.com/220528/03352GQ3-0.png)
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一、自酿葡萄酒需注意事项
自酿葡萄酒的主要危害在于可能的杂菌污染 , 因为葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格 , 如果混入杂菌 , 会破坏葡萄酒的正常发酵 , 影响酒的口感 。甚至 , 如果灭菌不彻底 , 杂菌很可能在里面生长 , 从而产生有毒物质 , 这往往是自酿葡萄酒普遍存在的问题 。
1、注意避免混入杂菌 , 尤其是致病菌
比如肉毒杆菌 。目前 , 我国引起肉毒杆菌中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品 , 如豆瓣酱、臭豆腐等 , 每年都会出现自制食品导致的肉毒毒素中毒事件 。
自制食品其实是一件技术含量不低的事情 , 要自制的话 , 为了安全 , 一定要好好看看自制发酵食品的关键步骤 , 对每一步的安全隐患都有所了解 , 尽量做到避免这些安全风险 。
另外 , 在吃的时候 , 最好是尽量加热熟透 , 这样也能降低可能存在致病菌或者有害微生物的风险 。
2、注意亚硝酸盐
家庭自制的一些发酵食品 , 如泡菜就可能存在亚硝酸盐的风险 。常见泡菜的腌制高峰一般在4-10天左右 , 这个因温度、盐度、蔬菜的种类等一些因素有关 , 一般认为一个星期左右达高峰 。然后 , 再过10天左右 , 亚硝酸盐的含量就趋于平缓了 。所以 , 一般推荐腌菜要等到15-20天左右吃 。如果自制发酵泡菜 , 一定要腌透了再吃 。
最后 , 喜欢自酿葡萄酒的朋友们 , 只要你在酿制过程中严格按照操作流程做好灭菌处理 , 避免混入其他致病菌 , 就一定能够酿造出香醇的美酒!不过一定要小心操作呦!
自酿葡萄酒该如何处理 , 才能很好地除菌?
在自酿之前一定要先找专业人士请教 , 或者找一本靠谱的、专业的书 , 先把方法学会 , 不要盲目自酿 。因为自酿还是有一定技术门槛的 , 如果盲目自酿 , 很可能浪费时间、浪费葡萄 , 还酿不出好的葡萄酒 。甚至 , 如果在一些环节出错 , 比如灭菌不足 , 还可能埋下安全隐患 。
因此 , 一定要注意合理操作 , 确保操作规范、灭菌彻底 。灭菌首先应该做到在酿造过程中 , 每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理 , 不要给有害菌留下可乘之机 。
自酿葡萄酒会被细菌污染吗?是否对身体有害?
细菌广泛存在于自然环境中 , 很难完全杜绝 。在自酿葡萄酒过程中 , 也是极有可能存在细菌的 。是否会对人体产生危害 , 具体要看存在的细菌是什么 , 有多少?如果不是致病菌 , 通常不会有什么危害 。如果是致病菌 , 且达到危害水平 , 那么就可能对人体产生危害 。
实际上 , 如果灭菌不彻底 , 或者操作不规范 , 很有可能混入一些对人体有害的致病菌 。
网传自酿葡萄酒易使甲醇超标导致中毒 , 这是真的吗?
植物组织在发酵过程中 , 甲醇的产生几乎是不可避免的 。因为 , 植物细胞壁中含有果胶 , 其本质是半乳糖醛酸聚糖 , 其侧链可被酯化 , 酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇 。所以 , 葡萄酒发酵过程中的确会产生甲醇 , 不论是自酿还是工业化生产都会产生 。
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