先把排骨处理一下 ， 剁成小块 ， 洗净控水 ， 小葱切段 ， 姜切片 。
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控水好的排骨上油 ， 锁水 ， 炸至金黄色 ， 取出控油 。
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锅内留少许底油 ， 葱姜爆香 ， 起锅冰糖 ， 火上翻炒糖色 。
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将小炒放入锅中炸熟 ， 加入适量的耗油 ， 均匀上色后加入适量的开水和盐炖 。
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小排熟后加入适量香醋 ， 大火收汁 ， 装盘 。
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