称取面粉150g ， 牛奶110g ， 酵母2g ， 制成面团 ， 为中生面团 。
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10分钟后中等面团 。
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有和面机的家长 ， 此时可以盖上盖子 ， 选择醒面功能 ， 发酵至3-4倍大小 。
如果没有 ， 就用平常的方式醒来 。
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醒来时注意温度要求 。我查了一下 ， 这里室温20℃ ， 和面机要保温 。
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这是发酵的中生面团 。取出60克 ， 剩下的放在冰箱里 。
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现在 ， 让我们将巧克力和鲜奶油通过水加热 ， 搅拌 ， 冷藏备用 。
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做面团 。将200克白燕面包粉、40克方便面、62克培养基、8克可可粉、2克酵母、30克甘尼什、30克糖和110克水加入面团桶中 ， 揉捏15分钟 。然后加入25克黄油和2克盐 ， 继续揉10分钟 。
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加入巧克力豆 ， 揉捏3分钟 。
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巧克力豆面团
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搓圆后放入面团桶进行第一次发酵 。送两倍大的 。在室温20℃的情况下 ， 大概需要4个小时左右的时间发送 。
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做黑果酱 。将25克黄油软化 ， 加入20克糖粉 ， 用手动打蛋器打匀 。打到蓬松发白 ， 再送走 。分批加入25克打好的蛋液 ， 继续搅拌 。我很懒 ， 拿着一个鸡蛋直接下去了 。注意蛋液是常温的 。把黄油和鸡蛋搅拌均匀 。
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筛入22克低筋面粉和3克可可粉 ， 搅拌 。
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将黑果酱装入裱花袋中备用 。
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发酵好的面团手指沾粉戳孔 ， 孔不回缩 ， 面团不塌陷 。
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