春天，吃这6种蔬菜必须要焯水，去掉有害物质，再懒也别省这一步

天气越来越暖和，是时候尝鲜了。各种蔬菜和野菜让菜市场有了春天的气息。在享受各种美味的蔬菜的同时，也要注意，不是所有的蔬菜都可以直接炒着吃。春天一定要把这六种食材焯水。为了家人健康，不要偷懒。
蕨菜
春天是采摘蕨类植物的黄金季节。蕨菜又名猫爪、龙头菜，口感酥脆爽滑，药用价值很高。被誉为“山菜之王” ，是非常受欢迎的春季野菜。蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的致癌物质，遇到开水会降低原蕨苷的含量，所以一定要淹死后再吃。

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蕨菜炒荞麦苗
1.蕨菜表面会有一些黑毛。仔细清洗每一片蕨菜，然后切掉根部，把蕨菜切成段。
2.锅里放清水，水烧开，放入蕨菜煮1分钟左右，焯水后捞出。
3.荞麦苗采摘洗净后，切成和蕨菜差不多长的片，再准备一些姜和蒜。
4.炒锅热油，先放入姜蒜翻炒，再倒入荞麦苗翻炒。荞麦苗软后，倒入蕨菜，加入适量的盐和鸡精搅拌均匀。
新鲜的黄花菜
鲜黄花菜，俗称黄花菜，清香可口，可煮、可炒、可煲汤。烹饪前，除了去除雄蕊外，还要用盐水浸泡或在水中焯一下，以去除有毒的秋水仙碱。

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油炸黄花菜
1.将新鲜的黄花菜用清水洗净，去掉花中间的花蕊，放入锅中煮半分钟，焯水后放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分备用。
2.将鸡蛋、面粉、淀粉、盐和胡椒粉混合均匀，将干黄花菜放入面糊中搅拌均匀，用面糊包裹每朵花。
3.油温八成热时，将黄花菜一根一根放入锅中，煎至面糊凝固。
绿豆
四季豆口感酥脆，是大家餐桌上常见的蔬菜。绿豆含有皂甙、皂甙等物质。煮四季豆时，一定要煮透。如果是油炸的，最好将四季豆焯水炒至半熟，或者用热油炒至颜色变化、熟透。否则，他们很容易中毒。

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干煸四季豆
1.将四季豆去头去尾，折成段。油温七成热时，用中火煎至皮皱，立即取出控油。
2.在炒锅里翻炒热油。先放入干辣椒和花椒翻炒，再放入肉末翻炒，加入适量酱油给肉末上色。
3.加入姜和蒜，搅拌均匀。最后加入炒好的四季豆，用适量的盐炒匀。
香椿
香椿芽嫩如丝。香椿芽是野菜中的“皇家贵族” 。它们不仅风味独特，而且营养价值很高。香椿含有亚硝酸盐和硝酸盐。食用前必须焯水1分钟以上，可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。选择香椿时，要选择嫩芽，因为随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会逐渐增加。

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香椿拌豆腐
1.香椿切去头部，洗净，放入沸水中煮半分钟，捞出冷水一次，挤干水分切碎备用。

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