大家好！我是美味小舍.小刘 。每天会给大家分享不一样的家常美食做法，需要的食材和调味料都非常的简单 。做出家常味，让你感受家的味道 。
明天就是冬至了，在中国北方有冬至吃饺子的习俗 。俗话说：“冬至到，吃水饺 。”
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今天给大家分享怎样在家做牛肉大葱馅的饺子，饺子皮薄馅多，饺子馅鲜嫩多汁超好吃 。做法简单，下面来跟我看下制作方法吧 。
1、先和面，盆里加入中筋面粉，加入一勺盐来增加面粉的筋性 。然后分次少量加入水来和面，边少量加水、边用手搅拌 。1斤面粉大约需要加265g-270g的水，把面粉搅成絮状，再把它们揉成一个稍软的大面团 。
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面团揉好后，盖住饧面半个小时左右 。
2、先泡个葱姜水，切点生姜丝和葱丝放入碗里面，再放点花椒，加2个揉碎的八角 。往碗里倒入多一些的热水进去浸泡一会，泡出里面的香味 。
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准备一条洗干净的牛肉，然后把牛肉全部切成小块 。山西这边的牛羊肉价格都不贵，一斤35块钱，买了点牛肉专门包饺子吃 。
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牛肉切好后全部放进绞肉机里全部绞成肉馅，肉馅的大小，根据自己的喜好程度来定 。
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牛肉馅绞好后倒入一个大点的盆里面
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3、准备调馅 。往盆里加入盐调味，加一小勺白糖提鲜，加入一勺十三香、一勺白胡椒粉、一勺鸡精，再加适量的生抽和少量的老抽，最后加点料酒搅拌均匀 。
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搅匀后再分次加入刚才泡的调料水搅拌，一直按同一个方向不停的搅拌 。让牛肉把调料水完全吸收进去后，再加第二次调料水，继续搅拌；一斤牛肉大概需要加260g的水 。这有这样加调料水的牛肉馅吃的时候口感才不会硬，牛肉馅才鲜嫩爽口好吃，更不会浪费牛肉 。
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最后等牛肉完全吸收调料水后，往盆里打入一个鸡蛋，再加点蚝油继续搅拌 。
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搅匀后再加点食用油搅拌均匀，搅好后放冰箱里面冷藏2个小时，这样包的时候会比较好包一点 。
下来多准备几根大葱，全部切成葱花 。等包饺子的时候把葱花倒入牛肉馅盆里搅拌均匀 。
4、面团饧好后，再继续把面团揉均匀、揉光滑 。揪一小块面团放在案板上面揉成长条状，再切成等份的小面剂子 。再擀饺子皮 。
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然后把刚才切好的葱倒入牛肉馅盆里面搅拌均匀，牛肉和大葱做的饺子馅才更好吃 。牛肉大葱馅调好了，开始包饺子 。
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5、饺子全部捏好了 。锅里水烧开后，下入饺子煮熟 。
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