快过年了,很多人都在准备今年的年夜饭 。今天给大家分享一个适合年夜饭桌上的美食,梅菜扣肉 。做好的扣肉色泽红亮诱人,香气扑鼻,肉香软烂,肥而不腻 。做法和配料都很简单,非常适合大多数人在家里做,下面介绍详细的做法步骤 。@头条美食
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1、先准备一袋梅干菜倒入盆里,然后往盆里倒入热水浸泡1个小时左右 。
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再准备一条新鲜的带皮五花肉,把锅烧热后转小火,直接把肉放锅里面,猪皮朝下烙一会 。可以用手抓着肉在锅里来回的擦,这样做不仅可以去除猪皮表面的腥臭味,还可以去掉猪皮表面残留的猪毛 。最后把猪皮烙至焦黄色的时候就可以了 。烙好后,再把肉清洗干净 。
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2、肉虽然烙过了,但是还是有腥味 。把切好的肉直接放入冷水锅里焯水,开大火煮开后再煮3分钟左右关火 。把肉拿出来再次全部清洗干净 。
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3、肉焯过水了,然后把洗干净的肉块重新放入冷水锅里煮 。然后加入葱段、生姜片,加入八角、桂皮、香叶和红尖椒进去 。再加点料酒进去搅一搅 。盖上锅盖大火煮开后转小火煮20分钟让肉入味 。
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小火煮20分钟后往锅里加入盐调味,再盖上锅盖小火煮10分钟 。最后把肉煮到能用筷子轻松的扎透就可以,然后把肉捞出来稍微晾凉一下 。
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4、往盘里倒稍微多一点的酱油,然后把肉放盘里,让肉均匀的沾上酱油 。再用牙签在有猪皮的一面扎些小孔,扎完后把猪皮朝下放盘里腌10分钟左右 。
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5、往锅里倒入多一些的油,油热以后转小火 。把腌好的肉,猪皮朝下放入锅里面炸 。
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刚开始炸的时候,锅里会有噼里啪啦爆开的声响,为了防止油溅出来烫伤自己,一定要盖上锅盖炸,这样安全 。炸到锅里的声音没有那么大的时候,再揭开锅盖把肉翻过来继续炸另一面,最后把肉炸到颜色红亮的时候关火 。如果不想用那么多的油炸,可以少倒点油把肉煎到金黄 。
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把肉控油捞出来后,准备一盆凉水,把炸好的肉放入冷水盆里面,肉皮朝下浸泡10分钟左右 。
肉泡好后,表面全是虎皮状 。然后把肉全部切成薄厚均匀的片 。
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6、下来调一个料汁 。往碗里加入两勺生抽、一勺酱油、三勺蚝油、加一小勺的盐、加入一勺白糖 。再加点白胡椒粉搅拌均匀 。
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然后把切好的肉片放入料汁碗里面,均匀的沾上料汁 。然后把肉整齐的码放在碗里面、肉皮朝下放 。
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7、梅干菜泡好后多清洗几遍,把梅菜里的灰尘和杂质全部冲洗干净 。然后把梅菜全部切得碎一些 。
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