快过年了，大家过年都喜欢做哪些美食呢？我们家每到过年，都会炸一些酥肉和丸子，前段时间给大家分享过炸萝卜丸子的做法，今天再给大家分享一个炸小酥肉的做法窍门 。
小酥肉是很多朋友去火锅店爱点的一道美食，外酥里软，吃起来又脆又香 。小酥肉的做法其实很简单，但是如果没有掌握其中的窍门，自己在家炸的小酥肉就不酥脆，凉了还容易回软 。
炸酥肉

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今天给大家分享的这个炸酥肉的方法，做出来外酥里嫩，凉了也不会回软，颜色金黄诱人，看着就很想吃 。
喜欢的朋友一起来看看详细的做法和步骤吧！

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五花肉、葱姜、料酒、花椒粒、鸡蛋清、红薯淀粉、盐、生抽、食用油

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1、早上去菜场买了2斤多的五花肉，先用温水把五花肉清洗一遍 。炸小酥肉的时候选择五花三层的五花肉，这种猪肉肥瘦相间，吃起来口感更好 。

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2.五花肉洗净后控干水分，猪皮的口感比较硬，给它片下来留做猪皮冻 。

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3.猪肉先切成厚一点的片，再改刀切成条，装到盆里备用 。条要稍微切得宽一点，太细了外形和口感都不够好 。

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4.准备一节大葱斜刀切成段，生姜去皮后切成薄片 。

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5.现在来给猪肉调味，放入葱姜，再加半勺生抽提鲜增色，加半勺料酒去腥，加一小勺盐、一勺花椒粒，充分抓拌均匀后腌制20分钟入味 。

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6.现在来调一个面糊，准备一个大碗，打入3个鸡蛋清，不要加蛋黄，只用鸡蛋清来炸酥肉，这样炸出来更酥脆，凉了也不会回软 。

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7.蛋清中加入150克红薯淀粉、一小勺盐、少许料酒，用筷子充分搅拌均匀 。这一步切记不要加水，如果感觉有点干，可以加点啤酒或者生抽，如果加了水，炸好的酥肉很容易回软 。最后调成比较粘稠的淀粉糊就可以了 。

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8.肉腌制好了，把花椒粒和葱姜都挑出来，然后把肉放进面糊里，下手抓拌均匀，让每一块肉都能均匀地裹上一层淀粉糊 。

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9.肉均匀地裹上糊以后，再加入半勺食用油、半勺生抽，再次抓拌均匀 。加油能让炸好的酥肉更加酥脆，加生抽可以让酥肉的颜色更加好看 。

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10.锅中多加一点油，油温烧至筷子放进去冒密集的小气泡，转中火，用筷子一个个放入裹好糊的肉条 。

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11.炸至定型以后，把粘连在一起的分开，中火继续炸7分钟左右，7分钟肉基本已经熟透了，颜色微微的发黄 。这时开大火，继续炸一分钟左右，把酥肉炸至颜色金黄就可以了，用漏勺控油捞出 。

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