年夜饭餐桌上，我必做的一道拿手菜，简单美味，营养好看，太香了

古人说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”
从古至今，中国人都十分重视饮食。逢年过节，不仅是亲人团聚的时刻，家家户户也都会准备上丰盛的美食，鸡鱼肉蛋是必不可少的四样，不仅是图个“大吉大利、年年有余”，也因为这四样食物确实都很营养。
鲜肉蛋卷

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今天就给大家分享用鸡蛋和猪肉做一道非常好吃的鲜肉蛋卷。这道菜鲜嫩多汁、美味营养，而且做法非常简单，造型也十分好看，简单摆一下盘，就是一道精致又营养的硬菜，家里来客人或者年夜饭的餐桌上来一盘，大人小孩都喜欢吃。
下面一起来看看详细的做法和步骤吧！

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鲜肉蛋卷：猪肉、鸡蛋、葱姜、花椒、香菇、胡萝卜、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、香油、淀粉
蘸料：葱花、蒜末、白芝麻、辣椒面、热油、生抽、香醋、食盐、白糖、香油

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1.首先准备一点葱姜水，碗中加入少许花椒粒，适量的葱段和姜片，加入温水浸泡10分钟。

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2.今天买了一斤多的猪前腿肉，前腿肉的肉质比较鲜嫩，去掉猪皮后，用绞肉机搅成肉馅，装到碗中备用。

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3.准备一点香菇和胡萝卜洗净，都切成小丁，装盘备用，如果切的感觉有点大，可以再用刀剁碎一点。

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4.葱姜水现在已经泡好了，用手把葱姜捏一下，捏出里面的葱姜汁，然后把葱姜花椒都过滤掉，只留葱姜水。

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5.现在给肉馅调味，加入一勺食盐、少许的胡椒粉、少许鸡精、一勺生抽、一勺蚝油，再加入两勺葱姜水，切记葱姜水不要一次性都放进去，用筷子把调料充分搅拌均匀。

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6.肉馅充分吸收料汁后，再加两勺葱姜水，然后沿一个方向把肉馅搅拌至上劲。葱姜水的用途是给肉馅去腥增香，达到嫩滑的口感，所以也不用加太多，水太多了肉馅反而不宜成型。

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7.把香菇和胡萝卜丁加到肉馅里，这样吃起来口感更有层次，而且也更加营养。再加一小勺土豆淀粉，用筷子搅拌均匀。淀粉的量不要加太多，加太多了口感发硬。

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8.搅拌均匀后再加少许芝麻香油，再次搅匀就可以了，香油可以给肉馅增香提味。

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9.碗中打入2个鸡蛋，用筷子把鸡蛋充分搅拌均匀。

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10.另取一个小碗，加入20克淀粉，加入小半碗清水搅匀，搅至无颗粒状。

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11.把搅拌好的淀粉水倒入鸡蛋液里，然后充分搅匀，搅拌至没有颗粒就可以了。加一点淀粉鸡蛋皮不但不容易破，而且口感更加筋道。

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