趣谈萝卜与吃法萝卜的n种吃法

【趣谈萝卜与吃法萝卜的n种吃法】

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#家庭美食大赏#趣谈萝卜与吃法

2022春天疫情卷土重来，虽然小区没被封，院里却有几个“密接者”被全副武装的防疫人员接走。社区工作者入院反复叮嘱大家没事最好别出门，这下除了楼下买菜其余时间又宅在家里。宅久了胃肠蠕动不畅，就想起了萝卜，想起要吃一盘有点费时的萝卜菜——虾仁萝卜球。做菜的过程又引出对萝卜的许多随想。
萝卜是最常见的蔬菜，据资料显示，萝卜最初野生于欧亚温暖海岸，是世界上古老的栽培作物之一，远在4500年前它就是埃及的重要食品。萝卜在中国南北方都普遍栽种，它的干燥种子就是中药里的莱服子，有消食除胀、降气化痰的功效。萝卜几乎四季都有，我们常见的有红皮萝卜、青皮萝卜、白萝卜、内外都呈粉绿色的圆根萝卜，还有绿皮红心的心里美萝卜。
萝卜可生可熟吃法多样。且说有一种绿皮的圆根萝卜，脆而鲜嫩清甜多汁，生吃最佳。曾看过一本描写老北京四季风情的书，“萝卜赛梨，辣了管换！”旧时北京进入秋冬季，街头巷尾就响起这样的吆喝。卖萝卜的小贩或挑担或背木箱，卖这种专供人生吃的“水萝卜”，圆圆的个头、粉绿色的皮。卖萝卜的人削皮有特技:他并不把皮削掉，而是一条条削到根部，托起像莲花瓣，然后在萝卜上横切几刀再竖切几刀，翡翠般的萝卜心就变成了碧绿的莲心，这样就可以一根根地掰着吃，真是方便又卫生。这种萝卜味道又脆又甜，吃下去爽身透气，而老北京冬天缺乏水果，这时确实称得上“萝卜赛梨” 。
熟吃的萝卜荤素皆可搭配，可炖可煮可烧可拌可泡可腌可酱，酱萝卜从前在北方的酱菜店是当家品种。而成都人的泡菜坛子，又哪能少了泡萝卜？个人觉得泡红皮萝卜为好，让泡菜水红得漂亮。冬天我家厨房也是萝卜不断，泡萝卜老鸭汤就不用说了，萝卜烧牛肉也是家人喜欢的，烧排骨也很不错，而萝卜丝鲫鱼汤老少皆宜；拌萝卜是不可缺少的家常小菜，煮过猪肉的汤里加入萝卜更是必须，而经常从外面打包回来简阳羊肉汤，每次我都必定加入切成薄片的萝卜再煮。
春天时有一种萝卜特别值得一说，那就是个头小小的、连着萝卜樱卖的“杨花萝卜”，它在杨花飞舞的时节上市，所以有此季节性的名字。汪增祺先生为此撰文，“杨花萝卜即北京的小水萝卜，卖萝卜的把它一把一把的码着，
不时用炊帚洒一点水，萝卜总是鲜红的。” “极脆嫩，有甜味，富水分” 。汪增祺先生偏爱这种萝卜，说它除了生吃还可以斜切成片再切成丝凉拌，简单地加点酱油、醋、香油和青蒜就行，下油炒饭最香。想像中春卷里夹上这种拌萝卜丝必定可口，而这种萝卜加海蜇丝凉拌，在汪先生的家乡高邮是一道可以上席的凉菜；汪先生还用它烧干贝招待过台湾女作家，这位女客人吃了赞不绝口，想必十分美味。
我喜欢这种红皮小萝卜，可用干贝来烧它就不太现实。于是自己琢磨了一种做法:萝卜带皮切滚刀块，煮熟，先喝几口煮萝卜的水，这时萝卜水是粉红色的很悦目，喝下去也十分爽口。萝卜块儿用热油炒几下，下黄豆酱及少许盐烧几十秒，起锅时撒小香葱。这道菜清淡却很有滋味，葱花提香，黄豆酱特有的酱香跟小萝卜的清甜极其相配。
萝卜干也是萝卜菜系列中的一个大类，成都的红油麻辣萝卜干，是很多人喜欢的小菜。据说湖南有一种萝卜干的做法很特殊:冬天腌腊肉、酱肉时，总会有剩下的酱，把提前晒干的萝卜干丝放进去拌匀，装坛子里密封，吃时舀一点出来放姜葱蒜现炒，如果加点腊肉丁当然更美味，完全素炒也很下饭，这也是充分利用食材及调料。

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