淮扬菜中的经典名菜—醋熘鳜鱼；
宫廷鲁菜中的代表菜—龙舟鳜鱼；
粤菜家常菜—豉汁鳜鱼等等等等 。
由于野生的鳜鱼普遍体型较小 ， 基本不能成菜，市场上的鳜鱼多为养殖鱼，价格一般在35-40元/斤，算是比较昂贵的淡水鱼 。
伍丨马哈鱼马哈鱼，鲑形目，鲑科，太平洋鲑属的中大型河海洄游鱼种 。马哈鱼成鱼生活在北太平洋白令海峡附近，等到发育成熟后 ， 它们便会成群结队的向东西两个方向洄游，西游的族群会来到我国的黑龙江、乌苏里江、松花江、嫩江流域产卵，行程超过1万公里 。黑龙江省的抚远市 ， 位于三江平原的东北部 ， 是黑龙江、乌苏里江汇流的三角地带 ， 是大马哈鱼的主要产卵地，因此被称为“大马哈鱼的故乡” 。
马哈鱼肉质粉红 ， 紧实鲜美，黑龙江人做的茄汁马哈鱼，味道非常棒 ， 而俄国人则喜欢吃马哈鱼子酱 。
陆丨塘鳢鱼塘鳢鱼，鲈形目，塘鳢科，塘鳢属的小型咸淡水食肉鱼类，主要分布于我国大江大河的中下游地区 。我国主要食用分布于南海沿岸的中华乌塘鳢鱼，分布于闽江、珠江河口及台湾省的尖塘鳢（笋壳鱼），以及分布于我国东部大部分地区的沙塘鳢鱼 。
塘鳢鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值极高，在我国南方地区享有“滋补品”的美誉 。体型较大的塘鳢可以与笋片、火腿片一起清蒸，而体型较小的可以做成红烧塘鳢鱼 。江浙人尤其嗜吃塘鳢鱼，每当油菜花遍地开放时 ， 塘鳢鱼也正是肥美之时，人们争相购买“菜花塘鳢” 。在江浙本邦菜中还有一道“莼菜塘鳢鱼片”也是上等的美味 。
塘鳢鱼大部分以野生为主，价格比较高，最贵的可达100-150元/斤 。
柒丨乌鳢鱼乌鳢鱼，又名“乌鱼、黑鱼、斑鱼、财鱼”，是一种鲈形目、鳢科、鳢属的中型淡水食肉鱼 。乌鳢鱼性格非常凶猛 ， 肉质肥厚而紧实，久煮不碎不柴，非常适合切片制作沸腾鱼、酸菜鱼、酸汤鱼、火锅鱼、麻椒鱼、生炒鱼片、汆乌鱼片等 。汪曾祺先生曾对昆明护国寺街东月楼的“锅贴乌鱼片”大唱赞歌，很可惜这道名菜已与东月楼一起消失在历史长河之中 。
乌鳢鱼，是我国广泛养殖的经济型鱼类，价格并不高，大约在10-15元/斤 。
捌丨脆肉皖鱼脆肉皖鱼，是皖鱼（鲤形目，鲤科 ， 草鱼属）的一个非常独特的品种，这种鱼只出产于广东省中山市，是中山的地理标志产品 。
脆肉皖对生长环境要求极高，除要求水质清冽，溶氧量高以外 ， 其饲料也必须为东北的蚕豆 。脆肉皖鱼肉中胶原蛋白含量非常丰富 ， 因此产生了肉质滑脆的口感 。在烹饪此鱼时 ， 必须片成鱼片 ， 如果整条烹制的话则煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，吃起来味道像吃橡胶 。
脆肉皖鱼市场价格在20元/斤左右，属于比较经济实惠的鱼种 。
玖丨河鳗鱼河鳗鱼，又名“白鳝、白鳗、毛骨鱼、鳗鲡鱼”，是一种生活在长江、闽江、珠江河口以及海南岛的咸淡水交界处 。河鳗鱼的脂肪含量非常高，口感细腻爽滑 。我国一般拿来豉汁清蒸或者红烧 。而日本人更喜欢将鳗鱼做成蒲烧鳗鱼饭，味道也非常不错 。
河鳗的市场价格一般50元/斤，属于价格中上的淡水鱼 。
拾丨长吻鮠长吻鮠，又名“鮰鱼、江团、肥王鱼” ， 鲇形目，鲿科，鮠属淡水肉食性鱼类，广泛分布于我国东部的各大水系之中 。
鮰鱼，肉质肥厚，胶质丰富，肉质细腻而甘美 。北宋文学泰斗苏东坡最爱鮰鱼，曾作《戏作鮰鱼一绝》来赞扬其美味 。
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