甜蜜的“毒药”：糖的进化史与罗生门

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文｜张得虎
“减糖正成为全球食品生产和消费发展的趋势。在中国市场，减糖、减油、减盐更是食品消费领域落实‘健康中国’的重要抓手。”
4月22日，中国社科院主办的2022五道口食品沙龙上，食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建如是说。
近些年，中国正逐渐成为糖的消费大国，由此导致的国民健康问题引起国家层面高度重视，各种高糖零食与饮料对青少年的健康成长带来危害。与此同时，更多科学研究表明——糖的摄入过多与“肥胖、龋齿、2型糖尿病”等发病率增长呈现正相关。
世界卫生组织也建议控制和减少糖的摄入量，推荐在整个生命周期将游离糖摄入量控制在总膳食能量的10%以下。《中国居民膳食指南（2016）》呼吁，中国人每天添加糖摄入量不得超过50g，最好控制在25g以下。
但工业文明带来的物资过剩并未被人类祖先预料，在历史长河中，糖所带来的能量一直被人类所需。这也导致，进入现代社会，人类始终无法摆脱这种刻入骨髓的原始欲望，大脑对于甜味的渴求从不减退。这也是在“减糖、控糖”成为时代背景下，“代糖”大行其道的原因。
然而“糖”与“代糖”孰是孰非？与“糖”相比，宣传“0卡路里”的“代糖”究竟是否健康、安全？
诸如此类的争论再度被搬上台面。
糖的发展什么是糖？
从化学角度来讲，糖类物质是多羟基的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。
史前时期，人类祖先就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味。从历史维度看，制糖的历史又大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3大阶段，糖的提取物主要有谷物、甘蔗与甜菜。
又可考证，中国是世界上最早制糖的国家之一。
远在西周，就有关于制饴的记载，北魏《齐民要术》对饴糖制作的方法、步骤、要点等叙述最为详尽，但饴糖的地位很快被蔗糖取代。
可以肯定的是，印度与中国是世界上最早的植蔗国。经千年发展，唐宋年间，已形成了颇具规模的作坊式制糖业。《新唐书》中，唐太宗曾派人去印度学习熬糖法，文化的交流促使技术、工艺进步，土法制取的白糖、冰糖等新品种相继出现。唐宋时期所产之糖更是远销波斯、罗马。
而当中国的甘蔗制糖技术向外传播的同时，阿拉伯人也把印度的甘蔗种植技术传入西班牙、意大利。15世纪，欧洲进入大航海时代，甘蔗制糖技术又在南北美洲得以发展。
工业革命时期，德国化学家A.马格拉夫发现甜菜块根中含有蔗糖，1802年，A.马格拉夫的学生阿哈尔德建立了世界上第一座甜菜糖厂，甜菜制糖的工艺也很快被甘蔗制糖业所采用。
19世纪初期，真空结晶（煮糖）罐制造成功。中期，已开始用蒸汽机带动压榨机，并采用离心分蜜机。此后，适合于工业生产的设备不断出现，制糖业遂进入大规模工业化生产阶段。
1878年，英商怡和洋行在香港设中华精糖公司。1905年，中国东北地区开始种植糖用甜菜。1933年8月至1936年1月，在檀香山铁工厂、捷克斯可达厂的承包下，广东建成了6座机械化制糖厂。发展到20世纪80年代，中国已成为世界上制糖大国之一。
当然，推动糖更多渗透进人们生活与消费中的，还是以可口可乐、卡夫为代表的消费巨头。
广告史的“大骗局”一个讽刺的事实是，为了让工业化、量产的糖被市场消化，“糖”这一高热量食物曾被包装为一种高级的“减肥品”，这近乎是广告史上的一个“巨大骗局” 。

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