科普文兼选购心得：一款我心中的完美烤箱需要什么样的基本素质

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最近家里的烤箱又坏了：插上插头家里会跳闸。
小毛病啦，发热管烧了而已，再换个新的就行。
可毕竟也用了9年了，而且里面脏兮兮的怎么也洗不干净，要不，还是换个新一点的吧？
在结合了站内外各项测评，以及站内某不著名美食生活家的指点，我选了一台长帝大白鲸。
由于情节曲折加上产品本身体验不错，因此将挑选过程和体验过程一并发出，希望能帮到站内朋友们。
哦对了，由于不少朋友表示非爱好者和专业人士家里买烤箱没啥用，我这篇文章里配套的菜谱都是网购后即烤型作品，摆盘后烤好就能吃。
一、我想要个什么样的烤箱？笔者家里之前的烤箱，是一台32L的上下独立机械式控温烤箱，9年下来坏过两次发热管（查淘宝购买配件记录，16年第一次，这次是第二次），体验还是不错的。既然都选新烤箱了，有些参数还是很在意的。
1、容积/空间——32L-42L一个家用烤箱到底要多大？从厂家推出的产品看来，好像不太讲究。
比如我们经常能够在电商平台看到一些超迷你的烤箱，甚至将小当做特点来宣传。
但是烤箱从基本工作原理上来说，内部空间太小了，基本只能出碳化物了。
毕竟道理很简单，因为热传导一共有三种方式：接触式传导、对流式传导、热辐射传导。
接触式传导的效果在烧烤作品上比较常见，比如下面这块肉上的网纹，就是食物在直接接触到高温烤盘以后形成的焦化纹理，烤箱里，一般不至于产生这种效果。
而对流式传导，是我们烤箱里的传热方式之一。它的重要程度，还是看烤箱的内部设计，对于不少大多数不带热风循环的平炉（后面再展开）烤箱来说，它其实还比较次要，它工作的效果是尽量的将烤箱内部的温度变得均匀。
少数文章里说到上下独立控温不重要、烤箱空间不重要等言论，往往是过大的夸张了对流在烤箱烹饪中的重要性——烤箱内温度可能可以均匀，但是食材各个表面接受到的热量不一定相等，因为下面的原因：
烤箱里最重要的就是热辐射传导，热量以红外波的方式，直接投射到食材表面。
由于它是一种波动的形式，所以自然存在扩散现象，靠近的区域接受的热量比稍远一点的地方要高很多。
而且如果这些接近的地方的造型比较细小不容易将热量传递到食材的其它地方，会造成热量堆积，时间稍长自然就焦了，可别处还没预热好呢。
所以烤箱不能太小。我当初由于（空间和钱）预算有限，所以选了一款32L的，这次选购，我希望能选一个更大一点的，32-42的内部空间成了此次挑选目标——毕竟大量美食创作者的烘焙方子都是按照这个规模的家用烤箱设计的。
2、温控方式——上下火独立控温必须的。刚才讲了普通烤箱内部的热传导方式，所以想将食材根据需要加热的话，不仅必须要上下都有发热管，还得上下发热管单独控温才行。也有朋友表示这个功能不是必要的，理由还是对流，但实际上，我们想一下食物在烤箱里的样子不难发现，对于食物本身来说，上下受热的难易程度往往差别很大。
比如食材往往是装在容器里进烤箱的，底部有容器遮挡因此受热往往差一点。
有的是因为食材本身的结构，如果不是上下火单独控温，可能一面都开始焦了，另外一面还不到火候。比如葡式蛋挞，操作得不好就会使得顶部的焦点已经太黑暗，让人觉得是不是有毒，但底部的酥皮还软踏踏油拉拉的粘牙，完全不酥脆——粘牙的蛋挞皮看图就能感受到。

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