不懂怎么选牛奶如何选牛奶

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出品：科普中国
制作：杜镇蛟（堪萨斯州立大学农学院）
监制：中国科学院计算机网络信息中心
作为我们生活中重要的蛋白质来源之一，牛奶类在日常饮品的领域里占据着“半壁江山” 。那么，怎么了解各种奶饮品的成分和营养？哪一款牛奶才最符合你的需求的呢？
我们今天就来唠一唠奶制品选择那些事儿。
含乳饮料（图片来源：Veer图库）
美味的奶制品饮料
对于大多数人来说，可能最好喝的还是配置型含乳饮料、发酵含乳饮料或乳酸菌饮料，这类奶制品的显著特点是蛋白质的含量大多低于1.5g/100ml 。
琳琅满目的牛奶货架（图片来源：Veer图库）
为了调节口感，这类奶制品可能还会添加一些其他的辅助可食用原料，如黄原胶，卡拉胶，柠檬酸，食用香精等。所以这类奶制品的口感一般都非常好，口味的选择也十分丰富，但缺点是它们的蛋白含量比较低，且碳水化合物的含量比较高 。
因此，如果你正在减肥，或者正在控制自己的能量摄入总量，只是希望通过牛奶作为蛋白质的补充源，那么，这一类奶制品其实不是很适合你的需求。
尽管很多时候这一类产品的标签上会写着“0脂”的字样，但是它们的能量并不一定很低（可能碳水化合物含量高）。因此，针对具体产品，大家还是得去看看商品的营养成分上能量这一栏的数值。
除了在冷藏货架购买的含活菌乳酸菌乳制品外，以上这些奶几乎都是可以常温贮藏的，放在家中阴凉处避免太阳直射即可。
对于含有活菌的乳酸菌饮料，则最好是放在4摄氏度的冰箱中贮藏，并且尽快饮用。这是因为，随着时间的延长，活性菌会部分死亡，它真正发挥的效用就会打折扣了。
纯纯的纯牛奶
在配方表上，纯牛奶产品一般都写着“生牛乳”，根据不同的加工工艺、贮藏方式和贮藏时间，大致可以分为以下三类：
1.巴氏灭菌奶
巴氏灭菌奶，在60-65摄氏度温度下保持15-30分钟灭菌，这种方法可以消灭牛奶中的致病微生物，但并不会杀死牛奶中100%的细菌、真菌。这就需要在低温的条件下保存，才能够尽可能地减少奶中潜在的微生物的繁殖。
巴氏灭菌奶通常保质期只有7天，并且需要在最好2-4度的冷藏环境下保存。
2.高温灭菌奶
高温灭菌奶和巴氏灭菌乳区别不大，只是灭菌使用的温度稍微高一点。在70-75摄氏度下保持15-20秒，这样的处理不能杀死牛奶中的全部微生物。
由于但是温度高一些，相对于巴氏奶，这种奶保质期会延长到两周至三周，贮藏温度和巴氏奶一样。
3.常温奶
常温奶使用超高温瞬时灭菌技术，在135度温度下保持1-2秒进行杀菌。这种方法能杀灭全部微生物，所以可以贮藏相对较长的时间，能够让牛奶在常温状态下保存3-6月。
实际上，巴氏灭菌奶的营养是保持得最好的。在尽可能少地加热处理、消灭有害微生物的同时，降低加热对于蛋白质、以及其他的一些不耐热的营养物质的破坏。
大家可以根据自己的实际贮藏条件和饮食习惯来选购纯牛奶。如果选择了需要冷藏的牛奶，就一定要注意好保藏条件。一旦发现牛奶变稀、胀包、絮凝等情况，就不要再食用了。
生牛乳的获取（图片来源：Veer图库）
有小伙伴可能会想，既然温度越低、营养价值越高，那为什么不直接买没有加工的生牛乳来喝？

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