吃多危害健康 吃得太多有害健康


吃多危害健康 吃得太多有害健康

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2015年8月,54岁的王老太太被警察羁押上法庭前,她怎么也想不明白“为什么我只是做出了比别人更好吃的包子,就要被刑事拘留呢?
王老太太和27岁的儿子小许共同经营着一家小餐厅,为了这一份小生意自己和儿子起早贪黑、兢兢业业地准备 。小许还多方寻求“秘方”,只为包子又大又白,大家更爱吃,怎么就有罪了呢?而当小许当庭承认,自己买来的“秘方”正是国家违禁用品“香甜泡打粉”,且铝残留达恐怖的976mg/kg后 。王老太太崩溃了,原来自己一直做得又白又大的“好包子”是“铝包子”,是会对人造成不可逆伤害的“毒包子” 。
那么这种含“香甜泡打粉”的铝包子究竟是什么?又对人体造成什么伤害呢?
所谓“铝包子”是指添加了“含铝泡打粉”的包子,因为这种泡打粉可以让做出了的面点更加松软、香甜,颜色也更好看,被美名为“香甜泡打粉” 。但再多的优点也掩盖不了“香甜泡打粉”对身体具有不可逆危害的事实 。
“香甜泡打粉”又称双效泡打粉,属复合型泡打粉,主要含碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸二氢钙、硫酸铝钾或硫酸铝铵 。其中“硫酸铝钾”和“硫酸铝铵”就是我们提到的“铝包子”中铝元素的来源 。这两个化学名大家可能不熟悉,但提到它们的俗名就无人不知了,他们就是大名鼎鼎的“明矾” 。
懂得烘焙的朋友应该了解,在制作面点时“酵母”是必不可少 。酵母菌在面团里“呼吸”产生CO2,面团才会慢慢“膨胀”,变成可爱又圆鼓鼓的“发面” 。如果仅仅是添加了酵母,它的发酵产物只有CO2、少量酒精,对人体无害 。面团发酵对“手艺”有一定要求,发酵时间长短、发酵菌投放数量的多少,都会对最后的发酵结果产生影响 。所以对于大多数人来说,“面团发酵”既需要耐心,也需要仔细调配 。
“含铝泡打粉”就不一样了,它能加快发酵速度,还会让面点更加好看 。这是因为香甜泡打粉中的碳酸氢钠在加热过程中,转化为碱性物质,与明矾这种酸性物质,发生了中和反应 。中和反应产生的大量CO2使得包子被迅速彭起,而变得疏松多孔 。也就是在面团“华丽变身”的这个化学反应过程中,其产物氢氧化铝被留在了面点中
如果你家里有老人和孩子,一定要自查调料区中有没有隐藏着“香甜泡打粉” 。目前“香甜泡打粉”仍属于可以售卖的产品,常常一不小心就被当作一般的调料被带回家,戕害着我们的身体健康 。
部分人不能理解,既然“铝元素”是我们体内微量元素的一种,在享用美味的同时还能补充微量元素,何乐而不为呢?为什么食用“铝包子”还会有害呢?
联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)于2011年6月在第74 次大会上将铝的“暂定每周耐受摄入量”(PTWI)确定为每周每公斤体重2毫克。如一个体重120斤的成年人,每周不能摄入超过120mg的铝 。而在制作“铝包子”时为了让效果明显,必定加入过量的“香甜泡打粉”,其中含有的铝元素剂量远超正常人一天允许摄入量 。比如王老太太包子的铝残留量达976mg/kg,也就意味着吃两斤“铝包子”就会摄入976mg的铝,是耐受摄入量的8倍多
这些超出人体吸收量的铝元素会沉积在人体的大脑、肺肝脏、骨骼和睾丸等组织器官中,引起慢性中毒,持续危害健康 。时间长了就会出现各种危害一生的严重疾病 。目前,这种“毒药泡打粉”被许可用在油炸制品的面糊中,暂时没有被国家拉入黑名单 。


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