春白茶刚做好太寒凉白茶寒热

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
眼下，是属于白牡丹的季节。
茶园里的茶树们，沐浴着阳光，享受着春风。
恣意地抽芽长叶，放眼望去，体型标准、身材曼妙的美人儿，它们正是白牡丹。
而一晃眼，春茶季已经过去了20天有余。
白驹过隙，忽然而已。
今年的春白茶，与我们真正见面的日子，也愈发近了。
不过近来，发现了一个奇怪的现象。
虽然众人都在等待着新白茶，但真正想要当年品尝的，却只占少数。
一部分茶友选择将新白茶买回去后，先存上个一年半载，再取出来品饮。
至于原因，有人说，是因为新白茶太寒凉了，害怕自己的胃受不了。
也有人说，是因为新白茶青味太重，放一放，可以让青味散一些。
还有人说，新白茶的苦涩感太重，存老了滋味更醇厚。
一下子，新白茶就被贴上了3大标签：性寒凉、青味重、苦涩感强。
那么，在这其中有哪些是确有其事，又有哪些是空穴来风？
《2》
问题一：新白茶真的性寒凉吗？
答案是，错误。
从中医上说，食物有寒、凉、温、热等不同的性质，称为“四性” 。
而中医讲的“性寒凉”，并非大家想象中的那么简单，也并不是想当然。
比如，曾经听人提起，“你们家的白茶喝起来很清凉，应该很寒凉吧？”
清凉感什么时候和“性寒凉”扯上关系了？
这股清凉感，是因为高山白茶的生长环境优越，呼吸着山上清新的空气，被充足的云雾和水汽滋养着。
如此一来，才生成了独属于高山白茶的韵味。
再加上茶叶体内积累了大量的茶氨酸，冲泡后茶汤鲜爽感强烈。
所以，高山白茶带有鲜爽感和清凉感，这是再正常不过的现象了。
但这与所谓的性寒凉，根本就是两回事。
并且，目前也没有事实可以证明，白茶的性属寒凉。
除了以上这个原因之外，大家认为白茶寒凉，更多还是源于绿茶。
绿茶与白茶的风味，都是以“鲜”为特点。
但二者在实质上，却存在着天壤之别。
绿茶的制作工艺中，杀青是一个关键。
而杀青的作用，是用高温来破坏和钝化鲜叶内氧化酶的活性，使茶多酚被大量的保留下来。
对于肠胃功能较弱的茶友来说，大量的茶多酚会对肠胃产生刺激，故而出现不适感。
因此，便有人将这种刺激感，认为是性寒凉。
但白茶不经过杀青，它的工艺只是简朴的萎凋和烘干。
优质的白茶中，茶多酚的含量是适中的，并不会对胃部产生太大的刺激。
对于个别胃部格外敏感的茶友，对新白茶中的茶多酚，有着担忧。
而大部分茶友，并不会有这种感觉。
如此看来，这个说法实际上属于空穴来风。
同时，也暴露了新茶友对白茶风味，以及制作工艺的不了解。
《3》
问题二：新白茶有青味吗？
“青味”这个词，本意指的是花草树木的清新气味。
一种独属于大自然的，清爽、自然、洁净的，由叶绿素散发出的气息。
在下过雨后的山林中漫步，能发现这股气味格外的明显。
但却有人将白茶的“青味”，理解成了一股青臭味、不清爽的味道。
而为了避免误会，则应该先了解，青味不是臭味，在大部分绿色的植物中，你都可以闻到这股清新的香气。

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