春白茶刚做好太寒凉白茶寒热( 二 )

茶树同样作为一种植物，生长于高山之上，每日与各种花草树木相伴。
在云雾的遮挡下，水汽充足，光照柔和，体内自然累积了大量的叶绿素。
且当鲜叶被采摘下来后，只经过了萎凋和烘干。
最接近天然的加工方式，让茶叶内的营养物质被大量保留，包括了茶氨酸、叶绿素、多糖等，还有各种芳香物质。
所以，高山白茶刚制作完成后，会散发出一股鲜嫩的青草香，也属常理之中。
尤其在冲泡新茶白牡丹、春寿眉时，趁热揭盖闻香，能够明显地捕捉到这种气息。
但在一般情况下，青味会随着陈化时间的延长，慢慢变淡。
正常品质的白茶，当成品茶制作完成后的1-3个月左右，青味便会逐渐消失。
在内含物质重新聚拢的过程中，新白茶中鲜嫩的青草味，转化为了晒干的干草香。
闻起来清鲜、干爽，正好符合了国标中对优质白茶“鲜香醇爽”的要求。
所以，感受茶叶风味的转变，也是存新白茶的一大乐趣所在。
但如果发现，自己的白茶陈化了3个月，半年，甚至1年以后，仍旧带着浓重的青味。
与此同时，香气层次单一，汤水寡淡、单薄。
出现这样的现象，很有可能是在茶叶制作的过程中，没有烘干彻底，或是没有经过烘干。
多余的水分，抑制了白茶的陈化，且让青味长时间的存留在了茶叶内，久久不散。
这样的白茶，显然已经失去了收藏的价值。
《4》
问题三：新白茶的苦涩感很强？
事实上，白茶的苦涩感强烈，主要与体内含有的茶多酚以及咖啡碱物质的含量有关。
而与白茶的年份，是新是老，并无直接关联。
新白茶也可以鲜爽甜润，老白茶也会苦涩难耐，这一点也不奇怪。
优质的白茶，体内含有丰富的茶氨酸，适量的茶多酚，以及少量的咖啡碱。
在正确的冲泡方式下，营养物质均匀释放。
茶汤中的茶氨酸充足，喝起来鲜爽淳和，入口清甜有回甘，且苦涩感弱，几乎可以忽略不计。
在长期良好储存的过程中，物质不断进行良性转化，顺利存为老白茶。
老白茶的口感醇厚、甘甜、浆感十足，与新白茶是不同的两种风味。
不变的是，好茶不管新、老，只要正确冲泡，就不会出现刺激的苦涩感。
反之，如果白茶在生长的过程中长期受到阳光直射，日照时间长，则导致体内积累大量的茶多酚和咖啡碱物质。
又或者是萎凋不当，水分没有大量挥发出去，从而使多余的苦涩物质一同留在了茶叶内。
但无论是哪一种情况，都代表白茶的品质不佳。
茶氨酸积累有限，茶多酚和咖啡碱的含量过高，即便掌握了正确的冲泡方式，奈何苦涩物质源源不断地释放到茶汤中。
品起来，鲜爽度弱，苦涩味强，刺激舌面和味蕾。
而品质存在缺陷的白茶，想要依靠时间来提升白茶的口感和品质，实为一种幻想主义。
即便随着储存时间的延长，茶叶内的茶多酚和咖啡碱物质会逐年减少，但这是一个漫长的过程。
若本身苦涩物质的含量过高，再长的陈化也无能为力。
因此，新白茶的苦涩感，与年份无关，而是要注重冲泡和品质。
如此看来，这个说法同样是毫无根据的空穴来风。
《5》
当然，现在依然有很多人抱着错误的观念，看待新白茶。
面对种种空穴来风，无奈的同时，是惋惜。
惋惜错过了新白茶成长过程中，其中一个重要的阶段，从稚嫩到轻熟，再到成熟，一步一个脚印，都是不容错过的。
否则，又如何能说自己真正掌握了这款白茶完整的风味呢？

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