核心提示：常常下厨 ， 很多女性担心自己的皮肤会让油烟熏坏 ， 有研究指出 ， 油烟的害处远远不止于此 。除了让肺癌风险增大之外 ， 油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关 。
常常下厨 ， 很多女性担心自己的皮肤会让油烟熏坏 ， 身上弥漫着油烟的污浊味道 ， 破坏自己好不容易护理得当的皮肤和身体 。有研究指出 ， 油烟的害处远远不止于此 。据解 ， 大部分家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜 ， 也就是说 ， 炒菜温度在200-300℃之间 。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质 ， 包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等 ， 均为有毒物质和致癌嫌疑物质 。目前国内外研究均已经确认 ， 油烟是肺癌的风险因素 。
 
 
除了让肺癌风险增大之外 ， 油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关 。有研究证明 ， 经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高 ， 也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者 。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种 ， 而丙二醛是血液中的氧化产物 ， 与心脏病等慢性病有密切关系 。
不过 ， 要想减少炒菜时的油烟 ， 也并非不可能 。只要遵循以下忠告 ， 油烟的数量就能大大减少 。
1 用新油炒菜 ， 不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜 。煎炸过的油脂 ， 或者使用过一次已经混有杂质的油脂 ， 烟点会明显下降 ， 这就意味着炒菜油烟更多 ， 对操作者的健康造成更大损害 。
2 不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式 。各种烹调所需要的油温有区别 。如爆炒需要将近300度的温度 ， 这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟 。那些锅里着火的操作 ， 更会超过300度油温 。这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度 。
3 炒菜时 ， 在油烟还没有明显产生的时候 ， 就把菜扔进去 。室温的菜会让烹调油迅速降温 ， 从而避免温度过高的问题 。只要用一条葱丝扔进锅里 ， 看周围欢快冒泡但颜色不变 ， 就说明油温适合炒菜了 。
4 不要每餐每个菜都是炒、炸、煎 ， 多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式 ， 不仅能减少油烟产生 ， 而且还能减少一日中油脂摄入 ， 有利于控制体重 。同时 ， 这样的一餐在口感上更加丰富 ， 还有助于培养清淡口味的饮食习惯 。
5 买一个非常有效的抽油烟机 ， 最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机 。不要买那种欧式产品 ， 它们中看不中用 ， 根本不能适应中国人的烹调状况 。有效抽油烟的标准是 ， 距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道 。
6 在开火的同时开抽油烟机 ， 等炒菜完成后继续开5分钟再关上 。燃气燃烧时本身就会产生多种废气 ， 就该及时抽走 。很多家庭等到油烟大量产生才开抽油烟机 ， 实在太晚了 。这样屋子的清洁无法保障 ， 而且油烟会大量进入主厨人的肺里 。省那么一点电是毫无意义的 ， 万一为此得了肺癌 ， 花钱受罪不值得!
7 用底厚一点的炒菜锅 。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快 ， 非常容易冒大量油烟 。用厚体的炒锅就会延长温度上升的时间 ， 故可以减少油烟 。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

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