蛋白对于人体重要性——科学食用蛋白质


蛋白质粉是什么呢?最简单最直接的答案就是,是蛋白质的粉 。好像说了跟没说一样,其实也就是这样,这种高档营养品的成分就是蛋白质的粉 。一般就是乳清蛋白的粉,或者是把几种蛋白质(乳清蛋白、酪蛋白、卵蛋白)按特定的比例混合起来,来提高吸收速率和生物价,再不就是添加一些少量的脂肪、乳糖(或者其它糖类)、矿物质等等,让营养更全面一些 。
首先我们要知道蛋白质是什么:
蛋白质是一种化学结构非常复杂的化合物,主要由碳、氢、氧、氮4种元素构成,有的还含有硫、磷、铜、铁等元素 。这些元素先组成氨基酸,再由氨基酸作为基本单位构成蛋白质 。已知食物蛋白质中的氨基酸有30种,各自有着不同的结构和功能,在体内参与蛋白质的合成,都是人体所不可缺少的 。
氨基酸根据人体是否能自己合成可分为3类:
其中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸9种,在体内不能自行合成,或者是合成得太慢不能满足机体的需要,必须由食物来补充 。所以就叫做必需氨基酸 。
其余11种人体可以利用别的材料自行合成,就是非必需氨基酸 。
第三类是条件性必需氨基酸 。也就是说可以合成,但是必须满足一定的前提条件,要以其他氨基酸为前体,而且能在某些特定的器官完成 。同时合成的速度还非常有限 。比如半胱氨酸和酪氨酸在体内就能分别由蛋氨酸和苯丙氨酸合成 。但是必须满足上面的那些条件,而且受发育啊生理状态之类的影响很大 。
蛋白质对于人体来说意义重大,是不可或缺的!
蛋白质既是构造组织和细胞的基本材料,又和各种生命活动紧密相联 。人体的一切细胞组织都由蛋白质组成,占到细胞固体成分的80%以上,大约占体重的18%,是人体需要的氮元素的唯一来源 。

而且蛋白质在体内构成许多机能物质,有非常重要的生理作用 。象具有催化作用的酶;调节各种代谢过程的蛋白激素;输送各种小分子、离子的运输蛋白;负责肌肉收缩的肌动蛋白;起防御功能保护我们不受外来病菌侵害的免疫球蛋白;构成机体支架(骨骼、肌腱等等)的胶原蛋白等等,实在是我们生命活动所必须依赖的 。而且有些氨基酸还是制造能量物质(磷酸肌酸)和神经介质(乙酰胆碱)的重要成分,没有它们肌肉没有能量收缩,神经信号不能传导,生命根本就不可能存在 。
如果我们吃进肚子的蛋白质不够,会使身体的生理功能下降,抵抗力降低,消化功能障碍,伤口愈合缓慢,精神不振,还会出现贫血、脂肪肝、组织中酶活力下降等等等等 。当然,也不一定就是吃得不够,也可能是由于某些特殊生理状况使需要量增加(象乳母、或者紧张恶劣的应激状态等等),或者可能是某些疾病使身体内蛋白质排出增加或消耗增加(象肾炎、或者慢性出血) 。这时候虽然吃得够数,但是跟不上消耗,就会造成蛋白质的相对不足 。
既然蛋白质这么重要,就撒开了吃吧,拿羊肉片卷酱牛肉就着炖肘子吃,补充得满肚子都是蛋白质,岂不高枕无忧啦?
中国的古人说得好“过犹不及”啊!蛋白质营养失调既包括营养不足,也包括营养过剩,它们都对人体健康非常不利!
摄人过量的氨基酸或者蛋白质会让人体正常的蛋白质分解、合成失衡,多余的氨基酸作为能量可能转化成脂肪储存起来,导致体脂增加、体重升高甚至造成肥胖 。同时蛋白质的代谢产物是酸性的,会使肝、肾负担加重,甚至产生肝肾损害,使机体容易疲劳而影响运动能力,让耐力大幅度下降 。还会导致机体脱水、脱钙、引发痛风 。吃进过多的蛋白质,还会影响机体的水、盐代谢平衡,有可能引起尿路结石和便秘 。实在是害处多多!


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