5.将炖好的羊肉倒入火锅中 , 放入火锅料烧开 , 再放入红薯粉条 , 加盐至粉条熟透 。最后加入芽白、香菜、金针菇焯一下 。
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六、牛气——炒孜然牛肉“牛”的名声很多 , 现在赞美伟人的人也经常用“牛逼”“牛人”来形容 。“看涨”以前是用来形容行情好的 , 现在有了更广泛的含义 , 象征工作顺利 , 事业有成 。因此 , 在除夕夜吃牛肉预示着新年顺利 , 梦想成真 。爆炒牛肉嫩滑鲜香 , 老少皆宜 。
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材料:里脊肉牛肉300克 , 小米红辣椒4个 , 香菜6个 , 孜然5克 , 生抽、老抽、料酒、蚝油各1勺 , 鸡蛋1个 , 盐1克 。
1.香菜洗净切成小块 , 小米红辣椒切圈 , 牛肉用清水浸泡15分钟 , 捞出控制水分 。
2.牛肉逆着纹路切成薄片 , 用蛋清、酱油、料酒、盐腌制20分钟 。
3.热锅放油 , 放入胡椒粉炒至油五成热 , 再放入牛肉大火快速翻炒 , 然后撒上孜然 , 炒至牛肉被切下 , 放入生抽和蚝油 , 最后放入香菜和盐炒匀 , 然后出锅装盘 。
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七古时候 , 家里有赶考的考生 , 亲朋好友会把煮好的猪蹄给他们吃 , 寓意祝考生马到成功 , 做状元 , “猪”与朱谐音 , “蹄”与题谐音 , 寓意提名 。另外 , 猪脚在南方也有发财的意思 。黄豆焖猪蹄色泽金黄 , 软烂 , 制作简单 。
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材料:猪蹄2个 , 黄豆150g , 姜1根 , 干辣椒6个 , 香叶5片 , 八角1个 , 桂皮1个 , 冰糖10g , 香葱1根 , 酱油1茶匙 , 白酒1汤匙 , 蚝油和酱油1汤匙 , 冰糖1个 , 盐2g 。
1.黄豆提前泡4小时 , 猪蹄洗净 , 切成大块 。将姜片放入有冷水的锅中 , 倒入白酒 , 冲洗干净 。
2.将猪蹄和泡好的黄豆放入电压力锅内 , 加入比猪蹄高2 ~ 3cm的清水 , 再加入生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、冰糖、盐等调料 , 小火慢炖 。
3.煮至猪蹄软烂 , 加入少许蚝油收汁 , 最后撒上葱花 。
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八粉蒸排骨是年夜饭的吉祥菜 。米粉的原料是大米 , 大米是象征丰收的五谷之一 。裹着排骨 , 蒸出来是热气腾腾的 , 意为枝繁叶茂 。这道菜的特点是糯米软滑不腻 , 米粉的香味很好的嵌入到排骨的香味中 。
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材料:排骨300克 , 糯米100克 , 大米100克 , 豆干100克 , 八角、桂皮、月桂叶、花椒、孜然各少许 , 盐2克 , 酱油1勺 , 米酒1勺 , 葱1根 。
1.将糯米和大米按1: 1的比例混合入热铁锅 , 加入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香等香料 , 用小火煸炒至香味四溢 , 放凉 , 将小葱磨碎、洗净、切碎 。
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