排骨一焯水就变柴？原来是用错水了，教您正确做法，排骨不柴不腥

如今人们生活水平提高了，吃的食物种类变得越来越丰富。单单就从肉类食材来讲，猪、羊、牛等畜牧类肉食；鱼、虾、贝等等水产类肉食；鸡、鸭、鹅等家禽类肉食……，其实除了这些还有很多供人类食用的肉类食材。

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但是我们平时吃得比较多的，也是比较常见的肉类仍然还是以猪牛羊和鸡鸭鱼这些肉类为主。而这些肉类食材除了鱼之外，其它的在烹饪的过程中，几乎都离不开一个必要的“工序”，那就是焯水。
但是不要小看了“焯水”这个步骤，里面是有很多技巧需要掌握和学习的。而不是有些人想的那么简单，认为焯水不就是将食材放在锅里煮几分钟就可以了吗？其实不然，同样是焯水，方法对了，做出来的菜肴色鲜味美，口感非常好；如果方法错了，做出来的菜肴却是又腥又柴，难吃得很。

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那究竟是为什么呢？那是因为焯水这一步没有做好。那焯水到底应该如何做才算好呢？下面就一起进入今天的主题——如何做好焯水这一步。
首先讲一讲为什么要为食材焯水？我们把需要焯水的食材分为两大类：肉类和蔬菜类。肉类食材焯水主要是为了去除肉类食材与生俱来得血腥味，同时也能在一定程度上提升肉类食材得口感以及香味。因为在焯水时一般会加入生姜、料酒等去腥增香的调料。

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某些蔬菜类食材需要焯水的目的是为了去除蔬菜本身的怪味、杂质或者某些对人体不利的有害物质，比如草酸、亚硝酸盐等。同时也有让蔬菜的颜色更亮丽、质地更软嫩，节省烹炒时间等作用。
因此，焯水这个工序不仅仅是针对某些肉类食材，对于很多蔬菜类食材同样必须要焯水。
其次讲一讲应该如何正确焯水？为了更为形象、直观而具体地把这个事情说清楚。我们还是以一个具体的实例来说比较好。那么今天我就以大家平时都爱吃、也是经常吃，而且也十分营养美味的“猪排骨”为例子，来说一说排骨究竟应该如何正确焯水？
1、排骨为什么要焯水？
上面就已经讲了，排骨属于猪肉类食材，焯水就是为了要除去排骨的血水，这样才没有腥味，所以排骨在烹饪之前要进行焯水。

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说到这里，很多人对于排骨要焯水都是知道的，但是具体操作的时候就一头雾水了。因此有人甚至对焯水提出了质疑，认为排骨不能焯水，因为只要一焯水，吃起来就发柴了。本来排骨做好了是非常好吃的，软嫩酥香，营养美味，结果不是弄巧成拙吗？
那么问题到底出在哪儿呢？可以这么说，一般出现这样的结果，十之八九就是“水的用法不对” 。接着往下看。
2、排骨焯水的正确做法
为了既能为排骨去腥增香，又能让排骨吃起来的口感软嫩不柴，那在焯水这一步就得把它做好。
①首先我们要对买回来的新鲜排骨进行初次清洗打理，然后剁成合适的排骨块。接下来的工作就很重要了，就是要把排骨块提前放入冷水中浸泡1个小时以上，同时中途记得15分钟左右要换一次水。等到盆里得清水中看不到明显得血水之后，捞出备用。

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②起锅加水，同时加入适量料酒和生姜片，再将浸泡好的排骨倒入锅中，然后开火让锅中的水升温至沸腾。这一步也十分关键，很多人是先将锅中的冷水烧成温水或者沸水之后再放排骨。这就不对了，这就是造成焯水后腥味去除不彻底的重要原因。

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