用泡打粉做面包的步骤怎么用泡打粉做面包

准备两个大盘子，蛋清靠近你。然后把蛋清和蛋黄分开。知识点:1 。记得仔细检查盛有蛋白质的碗，确保没有油或水的残留物。2.对于蛋黄皮薄的鸡蛋，蛋黄上留一点蛋白比打碎好。3.它不小心被打破了。记得尽快把蛋清里的蛋黄液捞出来。

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放下蛋白盘。现在我们准备蛋黄溶液。向蛋黄中加入约1/3的糖(即40克) ，然后立即搅拌。如果1/3是难缠的朋友，可以把糖分成2份， 40克和80克。(5个鸡蛋版)按白糖，它接触到蛋黄后，快速搅拌，搅拌到看不到糖粒为止。
加植物油可以用西式沙拉酱，就是一只手倒油，另一只手搅拌，让油吃掉蛋液。至于油的选择，尽量挑无味的，比如葵花籽油，避免橄榄油！
把凉水倒进去，也是这样。P.S .做配方的时候，只准备了60克的水，导致接下来的液体有点粘，最后的成品很干。

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在低筋面粉中加入一撮盐和半茶匙，然后一起过筛，加入到鸡蛋糊中。如果使用的筛子半径和面盆半径差不多，可以选择“压”的方法筛面粉，不至于把厨房弄得乱七八糟。

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用鸡蛋画出“井”字，将面粉和蛋糊混合均匀。目的是让面粉吃进没有颗粒的蛋液里。
此时，烤箱可以预热到375 F/190 C..
来最重要的一步:送蛋白。先将蛋清中速搅打少许起泡(10秒左右) ，再加入几滴酸性物质，如白醋/柠檬汁/其他粉末。酸性物质的作用是让蛋白质更稳定，更难打。

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然后把机器调到高速，再一颗一颗的倒入白糖。

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适时检查碗底的糖浆，用刮刀刮回蛋清中。打至干爽起泡，再低速打几下。知识点:所谓干泡，从打蛋器里拿出来一定是强勾。

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然后我们把蛋黄液和蛋白混合。本来是用一部分轻质液体稀释密度较高的蛋液，然后两者混合。这样做的好处是较重的液体不会沉到底部。知识点:记住整个过程都需要搅拌，这样才能最大程度的保留蛋白质中的空气纯。

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将混合好的蛋液转移到模具中。如果蛋清搅打成功，蛋液就无法在模具中流动。这时候就需要旋转模具来填充均匀。
最后我们用刮刀把表面刮平，然后把整个模具打一遍，消除蛋糕里的气泡。注意我的话:这里有气泡，如果不消除的话，蛋糕做好之后会在身上出现不规则的大洞。前面说的空气，就是空气和蛋白质通过消解的过程结合在一起，这也是蛋糕能涨起来的主要原因。

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