四川人的“看家菜”，脆嫩爽口又清火，北方人：没见过，也没吃过

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春天万物复苏，果蔬越来越丰富。正是“吃春”尝鲜的好时机。这个季节的水果和蔬菜非常新鲜美味，如香椿、菠菜、竹笋、茭白、春韭菜和又白又肥的蔬菜。粗壮的根被许多绿色的芽包包围着，就像孩子拥抱着妈妈一样，真让人欣慰。

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小儿菜是南方特有的蔬菜，很多北方的朋友都觉得陌生。属于芥菜的一种，又称“超级生菜”、“抱芥菜” 。有芥菜的清香，肉白无渣，甜而不苦，鲜美清澈，是四川人眼中的“看家菜” 。
儿童食品的吃法多种多样，可以炒、炖、涮、凉拌，也可以用来做咸菜，口感清脆爽口。

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儿童食品不仅美味，而且营养丰富。含有多种维生素、铁、钙、镁，钾含量是大白菜的两倍。它是一种非常好的极好的食物。春天正是清新柔嫩的时候。赶紧买几个试试。

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材料:蔬菜1个，冰糖50克，纯米醋适量，小米椒适量。

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1.买菜的时候，选择那些绿色饱满，叶子新鲜，没有烂叶的。把蔬菜的小芽包一个一个掰下来，冲洗干净，大芽包切成两半。蔬菜头的肉和皮之间有一些硬筋膜。用刀把皮和筋切掉，然后把菜头切成厚片。

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2.把菜放在无油干净的盆里，撒上一层盐，用筷子拌匀，腌制两个小时左右，去掉水分，菜吃起来更脆。

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3.把蔬菜里的水分挤出来，摊开，放在通风处晾干。彻底擦干它们。如果天气好，需要半天时间。

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4.准备一个干净的无水无油的容器，把蔬菜放进去，倒入没有蔬菜的米醋。如果不喜欢太酸，可以用一半米醋兑一半凉水，再加入冰糖。

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5.放一些小米椒，用保鲜膜封好，盖上密封盖，放冰箱冷藏。我把这种蔬菜切成大块，腌制2天左右。如果你切片，只需腌制过夜。

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6.只要把蔬菜的颜色从盐变成黄绿色就行了。尝试一下，调整一下甜度和酸味。如果太酸，可以放点白糖进去。

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儿童蔬菜切成大块腌制，口感更脆更过瘾。酸酸甜甜的儿童蔬菜可以开胃，当零食吃。

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