米查拉克是法国专业甜品领域最优秀的专业人士之一 。2005年赢得世界杯，2013年开设米查拉克大师班，制作他最具代表性的解构式创新甜品 。在口味第一的原则下，他不断进行艺术创新 。通过他的创意，很多长长的法式经典甜点都充满了生命力:长长的千层面馅饼、柠檬塔、巴巴蛋糕、巴芙洛娃、必尝的咸焦糖嫩泡芙 。
创意甜点天才"
克里斯托弗·米查拉克
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莫吉托绿泡芙
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可以进行:25次喷烟 。
准备: 40分钟
烘焙:1小时
站立:1晚+40分钟
核心技术；
捣碎，用保鲜膜紧紧包裹，并装上
挤袋、浓缩、脱皮 。
工具；
小漏斗或漏勺，搅拌机，手持搅拌机
混合器，带10号普通管道喷嘴和12号
八齿安装嘴的安装袋和刨床
开心果香蒂伊奶油
30克液态奶油
半束薄荷叶
100克调温乳白色巧克力
1克盐花
10克快乐果酱
几滴黄色颜料
几滴绿色颜料
酸橙酱
50克细砂糖
5酸橙汁 。
剥两个石灰，搓成碎片 。
5片薄荷叶
糖衣开心果
100克细砂糖
2克盐花
10克完整的开心果
榛子油
泡芙
泡芙面团(可以做25个泡芙)
酥脆的面团(可以做成25圈
脆皮)
1g黄色颜料
1g绿色颜料
组合和修剪
几个焦糖开心果
柠檬罗勒幼苗
第一步:
开心果香蒂伊奶油
在烹饪的前一天，将液体奶油倒入锅中并煮沸 。加入薄荷叶，离火浸泡10分钟 。将白巧克力捣碎，放入沙拉碗中 。用漏斗或漏勺过滤奶油，然后倒在白巧克力上 。加入盐、果酱和色素，然后用手持搅拌器用力搅拌 。用保鲜膜将混合物盖紧，放入冰箱冷藏一夜 。

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第二步:
酸橙酱
将细糖、酸橙汁、碾碎的酸橙皮和薄荷叶放入锅中 。小火煮30分钟左右，浓缩至质地变得顺滑 。用漏斗过滤柠檬酱，放入冰箱30分钟 。

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将奶油放入烤盘，用保鲜膜盖紧，可以加快冷却速度 。
第三步:
泡芙
把烤箱预热到210摄氏度 。按照步骤，在香酥面团的基本混合物中加入黄色素和绿色素，制成香酥面团，切出25个圆饼 。按照步骤做一个泡芙面团，用烤纸在烤盘上挤出25个泡芙坯 。在每个泡芙坯上放一个圆脆的皮，放入热烤箱不加热10分钟 。再次打开烤箱，调到165℃，将泡芙烤10分钟 。

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第四步:
糖衣开心果
制作当天，将细糖和盐放入锅中，不加水，熬成焦糖 。在烤盘上撒上整颗开心果，铺上烘焙纸 。将焦糖倒在开心果上，冷却 。用搅拌机将开心果和焦糖慢慢搅拌均匀 。留出少量糖衣开心果做装饰 。将榛子油倒入剩余的糖衣开心果中，使其变软 。继续搅拌，直到你得到一个非常光滑的糖衣开心果 。用10号普通裱花嘴装入裱花袋中 。

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第五步:
组合和修剪
用10号普通滚边填满一半的冷开心果尚蒂伊奶油 。
嘴巴的滚边袋 。在每个泡芙的底部钻一个洞，将开心果Chantilly奶油挤入洞中 。用糖衣开心果填满泡芙 。

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