想要辣椒香，首先要选好辣椒品种 。不是所有的辣椒都适合做面条 。辣椒有几个类型，河南新一代，天鹰椒，子弹头，朝天椒，椒王 。根据当地口味选择辣椒品种 。如果本地口味适中，我建议河南新一代，就是我店里用的那种 。这种辣椒是微辣的辣椒，老人小孩都能接受 。如果当地口味比较重，又特别喜欢吃辣的，建议你用朝天椒 。
选好辣椒品种后，我们首先需要把辣椒泡在水里或者煮开 。目的是先把辣椒灌满水，这样在煮辣椒的时候，辣椒就不会焦，不会黑，辣椒就灌满了油 。最后，辣椒会变得又软又油 。有些辣椒味道很硬，有些辣椒是黑色的，烧焦了，有些辣椒是干的，里面没有油 。这是第一步浸泡或烹饪辣椒时的问题 。

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除了选择好的辣椒品种，并提前将辣椒浸泡或煮沸之外，板布油的质量对板面辣椒的口感会起到至关重要的作用 。为什么这么说？因为辣椒中所含的油是板布油，板布油的香味加上辣椒本身的辣味，最终形成了板面辣椒特有的辣味 。


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现在的面很多，但是好吃的不多 。有的面吃起来咸咸的，一点香味都没有 。有些面吃起来黏黏腻腻的，一点都不爽口 。有的面看起来糊了，很难吃，一点都不香 。所以，只要我们品味好，就能有竞争力 。我的一个朋友在跟我学了正宗的面条技术后，去了山东济南开店 。因为味道正宗，回头客特别多 。很多顾客都是朋友介绍来吃面的，生意很好 。工作一整年，夫妻俩除去家里的各种开销，净赚15万多元 。当然，要想把面馆做好，不仅要味道正宗，还要吃苦 。毕竟餐饮行业赚的是辛苦钱 。


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特殊提示 你吃了苦，就会得到人 。

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