文章插图
你可以用一个小管道喷嘴在泡芙的扁平面上挖洞 。用不加糖的尚蒂伊奶油填充泡芙,这样质地会更顺滑 。
第六步:
用打蛋器将剩余的开心果尚蒂伊奶油倒入厨师的机器中搅拌 。
木桶,发送 。放入带有12号八齿裱花嘴的裱花袋中,将泡芙凸起的一面朝下,用开心果尚蒂伊奶油在扁平的一面挤出一个圆形的花朵装饰 。用烘焙纸做一个甜筒,在每个尚蒂伊奶油圆形花朵装饰上挤一滴漂亮的酸橙酱 。撒上一些糖衣开心果,用柠檬罗勒苗装饰 。
詹杜亚橙榛蘑泡芙
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文章插图
我想证明泡芙也可以当甜点 。这道甜点就像在树林中漫步,闻起来像是我最喜欢的柑橘类水果和詹杜亚 。
可以进行25次抽吸
准备:30分钟
烘焙:30分钟
站立:1小时
核心技术
捣碎,凝结(调整巧克力的温度),取出
纸浆被塑料薄膜紧紧覆盖以形成表面
光滑,用滚边袋挤压 。
工具
手持式混合器,带12号圆形管件喷嘴 。
装饰袋、Silpat烤垫
展都雅霜
10克詹杜亚巧克力
85克可可含量为56%的调和巧克力
20克液态奶油
20克蜂蜜
25克半盐黄油
泡芙
泡芙面团(可以做25个泡芙)
酥脆的面团(可以做25个圆形的薯片)
8克不加糖的可可粉
0.5克黄色颜料
焦糖榛子
100克细砂糖
100克全榛子仁
50克水
1克盐花
组合
1个血橙
第一步:
展都雅霜
将湛都亚巧克力切碎,将调温巧克力捣碎 。把它们一起放在沙拉碗里 。将液体奶油倒入沙拉碗中,加入蜂蜜 。煮开,然后倒在詹杜亚和调和巧克力上 。用手持搅拌器搅拌混合物,直到变得光滑,这样巧克力和液体奶油就可以完全混合了 。加入切碎的半盐黄油,再次搅拌 。用保鲜膜封好,放入冰箱,静置1小时以上 。从冰箱里拿出来,让它在室温下凝结,等到最后一盘摆好 。
文章插图
将混合物倒入一个容器中,如一个松脆的食物盘中,用保鲜膜密封 。这可以快速冷却 。
第二步:
泡芙
膨胀
把烤箱预热到210摄氏度 。根据的步骤,在基本混合物中加入可可粉和黄色素,制成酥脆的面团,并切出25个圆饼 。按照步骤做一个泡芙面团,用烤纸在烤盘上挤出25个泡芙 。将圆脆的皮放在上面,立即放入热烤箱不加热,静置10分钟 。再次打开烤箱,调到165℃,将泡芙烤10分钟 。
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第三步:
焦糖榛子
将细糖、榛子仁、水、盐花放入锅中,中火加热,用木勺慢慢搅拌,直至榛子仁酥脆,裹上焦糖 。倒在Silpat品牌的烤垫上,把榛子一个个分开,晾凉 。留下几个完整的榛子,其余的捣碎 。
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用擀面杖或锅底捣碎榛子仁 。
第四步:
组合
结合
将血橙去皮,取出漂亮的果肉 。密封保存 。
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在泡芙上撒一点可可粉,让泡芙更漂亮 。外观比较一致 。
第五步:[/s2/]
用12号圆形滚边喷嘴将温度适宜的詹杜亚面霜装入滚边袋中,在盘中挤出几个漂亮的圆丘,排列整齐 。在每个奶油圆顶上放一个粉扑,组合成蘑菇形状 。把几个完整的焦糖榛子放在盘子里,然后一些捣碎的焦糖榛子和一些血橙果肉 。
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