“故人西辞黄鹤楼 ， 烟花三月下扬州 。”
提起扬州 ， 很多人首先想到的便是诗仙李白这句脍炙人口的千古绝唱 。扬州自古就是风光秀美的江南名城 ， 文人墨客、历代帝王都喜欢去扬州游玩 ， 无数传奇故事为扬州这座古城增添了无限风韵 。
扬州有名的除了风景和文化外 ， 还有美食 。由淮安、扬州和南京三种风味组成的淮扬菜 ， 是最早的中国四大菜系之一 ， 而且今天的国宴仍然以淮扬菜系为主 。（中国传统的四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜 ， 后来加上了浙菜、闽菜、徽菜和湘菜 ， 称为“八大菜系” 。）
红烧狮子头

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淮扬菜最具代表性的便是狮子头 ， 狮子头有红烧、有清蒸 ， 香味扑鼻 ， 超级美味 。狮子头和四喜丸子做法差不多 ， 但却是两种不同的菜肴 ， 要说明显的区别 ， 大概就是四喜丸子的个头更大一点 ， 而且数量必须是四个 。
今天给大家分享红烧狮子头的详细做法 ， 做出来的狮子头软嫩鲜香、劲道不散、好吃不腻 ， 咬一口唇齿留香 ， 是招待客人和年夜饭菜谱的很好选择 。
下面一起来看看详细的做法和步骤吧！

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梅花肉、葱姜、莲藕、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、芝麻香油、八角、香叶、桂皮、干辣椒

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1、狮子头要选择瘦多肥少的猪肉 ， 我今天买了一斤半梅花肉 ， 梅花肉的肉质鲜美嫩香 ， 吃起来一点也不油腻 ， 而且久煮不老 ， 因此很适合用来做狮子头 。

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2.把肉先切成薄一点的片 ， 再剁成肉馅 ， 装到碗里备用 。肉馅不需要剁得太细 ， 带一点颗粒感最好 ， 让肉之间保留缝隙 ， 能够更好地吸收汤汁 ， 更加入味 。

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3.准备一小节大葱切成片 ， 生姜也切成片 ， 装入碗中后加少许料酒、适量清水 ， 然后下手把葱姜抓捏一下 ， 捏出葱姜里面的汁水 。

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4.把葱姜水过滤到肉馅里面 ， 然后加入一小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鲜 ， 再加一勺生抽、一勺蚝油 。

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5.下手先把料汁抓拌均匀 ， 让肉馅能够充分地吸收料汁 ， 然后沿着一个方向搅拌 ， 可以一边搅拌的时候一边摔打 ， 这样可以让肉馅充分的上劲 ， 这一步我大概用了两三分钟 ， 最后把肉馅搅拌至比较粘稠、有点拉丝的状态就可以了 。

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6.往肉馅里打入一个鸡蛋 ， 把肉馅和鸡蛋再次搅拌均匀 ， 鸡蛋可以让肉馅更加粘稠 ， 吃起来的口感也更加嫩滑 。

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7.鸡蛋搅匀后 ， 再加一勺芝麻香油 ， 搅匀后先放在一旁备用 。

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