火锅赛道别再卷了：海底捞关店，巴奴菜品被模仿

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中国经济周刊-经济网（采访人员侯隽）这个冬天，火锅赛道不仅是难，还有点卷。
11月5日晚，海底捞通过官方微博突然宣布，将于年底前逐步关停300家门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。
“我们将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店。”11月5日晚间，海底捞发布公告称，将开展“啄木鸟”计划，收缩集团的业务扩张。
这是继呷哺呷哺宣布关闭200家门店后，海底捞终于也作出了“断臂止血”的决定。
据悉，海底捞的“啄木鸟”计划将由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责，并在一个多月内关停300家门店，其数量占据了海底捞门店总数的约20% 。哪些门店会被“及时止损”？
“我们将持续关注经营业绩不佳门店，包括海外门店，果断采取措施进行整合。”海底捞相关负责人在5日晚间表示，其关店范围包括了一二三四五线城市及海外的所有门店。在关停的门店中，部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。
同时，海底捞表示，关停门店的同时不会裁员，并将在集团内妥善安顿相关门店之员工及管理层。据了解，海底捞将为门店管理层提供其他发展机会，或视情况纳入“蓄能池”，通过强化培训，提高其岗位管理和经营水平；普通员工进行内部调配，充分尊重员工意愿，让其选择到其他门店上班。
火锅领头羊海底捞的新动作，意味着万亿火锅赛道的新玩家会不会有更多机会？
根据统计，在火锅食材超市领域，锅圈食汇在两年内完成六轮融资，其中2021年3月获得金额为3亿美元的D轮融资。社区食材连锁平台懒熊火锅在一年内融资四轮，投资方包括字节跳动等。餐爆食材、火锅物语等供应链公司也在近两年获得千万级的人民币融资。2021年9月1日，粤式火锅连锁餐厅捞王递交招股书，拟募资2亿美元。其招股书也透露，上市募资的用途之一就是开店，未来四年内，捞王打算新开255家门店。
业内人士透露，，巴奴明年将着力全国性布局，并加速一线大城市开店，新开店面数量有望翻倍。
此外，碧桂园旗下的千玺集团也加速进军火锅行业，已实现“5+1”的智慧餐饮布局，包括中餐、火锅、快餐、煲仔、粉面五大业态机器人餐厅。今年3月7日，千玺集团高管透露，2021年千玺机器人餐厅计划在粤港澳大湾区开店100家（目前有70多家）。
但是，千玺集团“天降AI”火锅”因为毛肚、小油条等菜品的摆盘，和巴奴的很像也被网友吐槽，，如果不加说明，完全分辨不出谁是谁家的。
针对网友的一系列疑问，“天降AI”火锅与巴奴火锅同时选择缄默不语。
内部人士表示，巴奴将在11月底完成新一轮融资，目前正在积极与其他资方约谈。市场推测，巴奴正在全力以赴在火锅赛道继续发力。
此外，中国火锅市场集中度较低，给了资本更多的想象空间。据中商产业研究院的报告，中国火锅市场行业集中度CR5（五家最大企业的市场占有率之和）仅为5.5% 。即使是海底捞，也仅占不到3%的市场份额。这也就意味着，九成左右的市场还处在热火朝天的激烈竞争中，更加残酷的2022年即将到来，随着头部品牌的日趋下沉，火锅业态竞争的白热化态势还将加剧。
说到底，火锅最吸引人的魅力，不是花里胡哨的服务，不是天花乱坠的故事，也不是昂贵考究的食材，而是想吃什么自己涮的快乐，和食物煮熟的漫长等待中能够放飞或者放空自我的极度舒适，希望火锅行业不要再卷了！

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