步骤/方法羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用;
锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟;
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焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干;
青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中);
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锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜;
倒入羊肉块煸炒出香味;
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加入足量水,没过羊肉;
加入两汤匙料酒;
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加入两汤匙老抽,一汤匙生抽;
放入步骤4的香料包;
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放入一汤匙冰糖 。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味;
开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅 。
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