回锅肉不建议放冰箱过夜保存 ， 熟食内的硝酸盐隔夜后容易与空气反应转化为亚硝酸盐 ， 这种物质具有致癌的作用 。回锅肉最好是现炒先吃 ， 过夜的回锅肉不仅对身体健康有影响 ， 它的使用口感还会下降很多 。
回锅肉不建议放冰箱过夜
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不建议将回锅肉放在冰箱内储存过夜 ， 并且不仅仅是回锅肉 ， 所有隔夜的熟食都不建议储存过夜后继续食用 ， 因为大部分食物里面都含有大量的硝酸盐 ， 尤其加油绿叶蔬菜的食物 ， 里面的亚硝酸盐过夜后会被氧化 ， 转化呈亚硝酸盐 ， 这种物质会致癌 。
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回锅肉最好是现炒先吃 ， 回锅肉的口感才能达到最佳 。如果是放在冰箱内过夜储存的回锅肉 ， 不建议继续吃不仅仅因为会产生对人体有害的物质 ， 还因为冷藏过的回锅肉口感会下降很多 。
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回锅肉是川菜代表菜之一 ， 甚至一直被誉为“川菜之首” ， 在218年9月10日 ， 回锅肉还被评为“四川十大经典名菜” 。它主要采用猪后臀肉或后腿肉、青椒、蒜苗等主料制作而成 ， 口感肥而不腻且色泽红亮 。
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