牛腩切块 , 4cm左右大小 , 不能太小煮后会回缩 。泡水30分钟 , 去除多余血水 。
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土豆 , 胡萝卜去皮切块 。图片中是一个土豆和一条胡萝卜的量 。姜切片 , 葱切小段 , 蒜从中间切开或拍破 。
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煮一锅滚水 , 水滚后放入牛腩稍微紧一下 , 表面变色就可以捞出来了 。
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捞出后还带有血色 , 并没有关系 。
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红油郫县豆瓣10克 , 蚝油25克 , 腐乳10克 , 腐乳汁5克混合 , 注意要把腐乳压碎 , 混合均匀即是“酱料” 。
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生抽50克 , 料酒20克 , 糖5克 , 盐2克混合即是“调味汁” 。
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准备好香料 。
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再次确认准备好所有食材 , 在开始制作 。
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炒锅上火 , 放入食用油20克 , 放入葱姜蒜爆香 。
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放入香料炒香 。
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放入“酱料” 。
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炒出红油 。
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放入“调味汁”煮滚 。
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放入烫好的牛腩 , 炒一下 。让牛腩上色一些 。
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放入清水煮滚 。
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转入电压力锅 , 压60分钟 。
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压好后 。
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