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食用油在人们的日常生活中不可或缺 。在烹调中，不仅要控制用油量 ，还要掌握正确的用油方法。很多人会在油已经冒白烟时才放入食物，但此时油温已经过高，存在很多健康隐患 。那么，什么油温烹调食物最健康？哪些油不适合高温烹调呢？




油温在120-180℃为宜


炒菜时，由于用油量不多，油温会很快被加热到 120-150℃之间 。通常情况下，食用油用中火加热15秒左右，就可以进行烹调 。煎炸时 ，将 手 放 在 锅 中 心 上 方 20cm，当手心有热烫感时，说明温度适宜，可以进行煎炸 。另一种方法是，将竹筷插入油里，当筷子周围出现大量气泡时，代表油温已达150-180℃ 。


不是所有油都能高温烹调


大豆油、玉米油、葵花籽油及橄榄油等食用油，富含多不饱和脂肪酸、维生素A及胡萝卜素等营养物质 。这些食用油如果高温烹调，很多营养物质就会流失，且多不饱和脂肪酸还会被氧化成饱和脂肪酸及反式脂肪酸，不利于身体健康 。此外，高温烹调时还会产生大量油烟，油烟中含有重金属、多环芳烃及黑碳气溶胶等有害物质 。长期吸入油烟，可能会引起胸闷、头晕、眼睛干涩及恶心等症状 。每个人应严格控制油的摄入量，《中国居民膳食指南》指出，健康成人每人每日食用油的摄入量为25-30g 。


文：鲁丹
编辑：邵琦
校对：于潇枫
审核：叶冬

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