超详细珐琅锅选购攻略，你想知道的都有｜附平替和使用秘籍( 四 )

煲仔饭的做法很简单，把泡半小时的米加一点水到仅没过米，煮开后转微火13分钟，香肠在这期间内放入。最后关火焖8分钟浇汁搅拌就成了
煎牛排，煎肉，煎鸡蛋，水煎包，煎饺用黑珐琅不粘，用白珐琅当然也可以，不过要注意下技巧才能不粘
煎蛋煎肠煎牛肉粒都没有任何难度或者诀窍了，直接热锅凉油，放进去煎就好了，跟用不粘锅一样的用法
炖煮类菜是它最拿手的，不需要换锅，直接用珐琅锅炒，然后加水炖，收汁，姜辣鸭，茶油鸭、茶油鸡、墨鱼烧鸡等等所有烧菜都非常擅长
煲汤还用说吗？都是它非常擅长的
炒菜啊，糖醋小排我最爱
焖焗类型的，无水焗海鲜，无水焗葱油鸡，无水焖牛蛙焖鱼（黄记煌get）等等
这个做法超简单，人人都会，海鲜洗干净，最下层摆几片大白菜叶子，然后直接把要吃得海鲜都排列上去，建议虾蟹贝壳类型的，排列满了就行了，什么都不用放，直接上锅，中火焗到冒热气，关火， 5分钟，打个调料碟，揭盖就吃，是不是超级简单。
这个是复刻的黄记煌的牛蛙黑鱼锅，我喜欢吃这两种，焖出来特别鲜辣肉嫩，入味，重口星人一定要复刻一波，不过新手不建议试这个菜
做法：胡萝卜莴笋洋葱切块用盐和辣椒粉加油抓匀，铺在最底部，牛蛙黑鱼分别宰好洗干净，用盐油调料粉辣椒花椒抓匀腌制10分钟左右，均匀的平铺在蔬菜上盖上盖子，中火焖到有一点点冒热气，就马上关微火，微火大概需要焗8-10分钟左右，浇调料汁， 5分钟，再关火，焖5-10分钟，就可以开盖吃了
烤欧包哦，很多人不知道珐琅锅其实是可以进烤箱的，而且珐琅锅因为密封性很好，所以烤欧包的效果非常好，水汽不跑，可以轻松做到欧包需要的高温+湿度的效果
大孔洞的欧包绝对不是梦啊，轻松get
珐琅锅怎么维护和保养我用了这么多年珐琅锅，甚至烧坏过一口（我爸干的，不是我！）但是我日常真的就只是用，没有认真地维护和保养过，我的建议是，把它当成一口锅来用，珐琅锅也只是一口稍微贵一点的锅而已，真的不用特别小心翼翼的，其实珐琅锅没有那么娇气
需要注意的三点是
1、任何时候不要摔打，掉落，磕碰，就跟用瓷碗一样，日常不用特别维护但是你也不能往地上砸，对吧
2、不要干烧！！这点挺重要的，特别是白珐琅，一定不要干烧，如果不小心烧干水，不要马上用凉水浇，会爆瓷的，不小心烧干，就等他冷却，冷却之后再泡水，如果有非常顽固的污渍或者比如烧焦了，可以多泡泡水，也能洗干净的，别放弃。
3、任何时候记得珐琅锅是适合中小火的，大火不要作用在珐琅锅上面！因为珐琅层和铸铁层的膨胀系数不同，大火迅速加热可能会让珐琅和铸铁层脱层，被我老爸烧坏的那口锅，就是这样烧坏的！而且大火的火苗会把珐琅锅周围烤黑，非常容易造成扑锅、干水，中小火的判断就是中火火苗不过锅底，小火就是微火，燃气灶关到最小，就是小火微火了，看下图，左边是中火，右边是微火

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