超详细珐琅锅选购攻略，你想知道的都有｜附平替和使用秘籍( 二 )

搪瓷锅碗碟是我们小时候，家里用得很多的物件，现在有点返璞归真，又开始流行搪瓷了，搪瓷锅具是薄铁皮镀搪瓷层，搪瓷层的目的是保护里面的铁皮不生锈，光滑好打理
搪瓷锅你可以理解为在普通铁锅上面镀了一层搪瓷，搪瓷层太薄了，非常容易损坏，只要露出里面的铁，就立马锈给你看，再加上搪瓷锅具轻，加热快，降温也快，非常不均匀，做锅具不管是炒菜还是炖菜，都不理想
珐琅其实也就是搪瓷，珐琅锅就是铸铁锅+搪瓷层，只是珐琅锅的工艺会比普通的搪瓷锅的工艺更好，多层珐琅喷涂，一层一层的喷上珐琅之后，会呈现表面非常细腻好看的光泽和手感，珐琅层也会比普通的搪瓷更耐造一些，没那么容易受损
搪瓷锅的搪瓷层不是多层的，非常容易损坏，露出里面的铁皮，与珐琅锅唯一相似的就是搪瓷锅清洁和打理起来也相对容易
珐琅锅和砂锅的区别？你可以理解为一个是中式的焖炖一个是西式的焖炖
区别呢主要是砂锅不能骤冷骤热，不能大火，分分钟裂给你看，可以说砂锅损坏基本上100%都是由于骤冷骤热，大火加热裂了的，或者就是不小心摔到磕到碎了的，珐琅锅虽说也不要骤冷骤热大火烹饪，但是好歹不会直接破裂，只会崩瓷，碎瓷，掉瓷这种情况，使用起来比砂锅还是容易打理很多了
珐琅层的手感，色彩和清洗难度都优于砂锅
砂锅不能煎炒，珐琅锅可以，砂锅的气孔丰富，最好就是熬粥，炖煮了，其他菜式不太适合，比珐琅锅的适用面会窄一些，砂锅也不能用电磁炉加热。
你需要买珐琅锅吗？很多人问过我，珐琅锅到底要不要买，我的回答是，珐琅锅适用于任何家庭，可以替代砂锅做煲仔饭，炖汤，可以替代高压锅做焖炖类菜，可以用来煎牛排替代牛排锅，如果一个家庭只想买2口锅，我建议你炒菜铁锅+雪平锅
但如果你想买第3口锅，我就推荐入手珐琅锅，而不是砂锅或者高压锅、炖锅之类的
黑珐琅还是白珐琅？珐琅锅根据锅内的涂层颜色，分为黑珐琅和白珐琅，黑珐琅的材质看起来有点像铸铁，但是手感会比铸铁更温润，带珐琅涂层，白珐琅材质有点像搪瓷，但是比搪瓷厚实而且细腻，黑珐琅亲油，更适合煎炒焗
白珐琅亲水，更适合煮炖焖，但这都不是绝对的，其实都可以通用。
下图两口白珐琅，两口黑珐琅
白珐琅和黑珐琅的优缺点黑珐琅：优点是抗造，养好了就是不粘锅，更适合用来煎炒炸焗，做带油，少水的菜品，像牛排的话，用黑珐琅锅来煎就非常好，锅边比较高，不容易溅油，我觉得比普通牛排锅还好用些，缺点是最好不用洗碗机洗，会伤油膜，下图左边黄色这口我就是经常洗碗机洗的，右边两口就没用洗碗机，看得出来，黑色的锅内珐琅层有明显的差异

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