砍回养活了全球6亿人的木薯，做成一道快失传的美食“木薯粉虫”

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一株2米左右的“大树”，被“丽萍”轻松地砍倒了，抱起胳膊粗的“大树根”回家，经过2天的精心制作，一道美味的带有家乡风味的“木薯粉虫”做成了，香辣酸爽好吃极了。
北方的朋友们可能很陌生，南方的朋友们大部分都知道，这株2米左右的“大树”叫木薯，它可是全世界近六亿人的口粮，是世界上第六大粮食作物。木薯原产自巴西，非洲大量种植，在我国广东、海南、广西、福建、贵州、云南等地大量种植。
木薯又称南洋薯、木番薯、树薯，是世界三大薯类（木薯、甘薯、马铃薯）之一 。食用木薯一般都是食用它的根部，根部富含丰富的淀粉，一般新鲜的木薯根部的淀粉含量在24%-32%左右，干样淀粉含量约为73%-83%左右。木薯淀粉中有支链和直链淀粉两种形式，其中直链淀粉约占17%、支链淀粉占83% 。木薯淀粉中含蛋白质为0.1%（玉米淀粉中含蛋白质为0.35%，优于玉米淀粉）；另外木薯的淀粉具有低杂质含量，低糊化温度（其糊化温度为52-64℃，比玉米淀粉的糊化温度低8-10℃）、高黏度、稳定透明的糊液、优良的成膜性、强渗透性等优良特性。除了根部之外，木薯的茎叶中同样含有蛋白质、氨基酸、维生素、糖类等化合物，营养丰富。
虽然木薯营养丰富，但是木薯皮有毒，吃的时候一定要慎重 。
木薯分为苦木薯和甜木薯，甜木薯毒素含量极低，甜木薯需剥掉外皮，洗净后煮熟再吃。
苦木薯中含有亚麻仁苦苷，在胃酸作用下会产生一种神经毒剂—氢氰酸。民间说‘吃木薯会醉人，其实就是轻微中毒。苦木薯一定要经过去毒处理后再煮熟了吃。生吃木薯或者吃了没有煮熟的木薯，就会有中毒的风险。木薯的根、茎、叶都含有毒物质，如果食用生的或未煮熟的木薯或喝其汤，可引起中毒，其毒素可导致神经麻痹疾病，甚至会引起永久性瘫痪。
传统美食，“木薯粉虫”的做法1.新采回来的新鲜木薯泡入水里，泡一晚上，一方面把表面的皮泡软，另一方面泡一下去除木薯的毒素。
2.把泡过水的木薯用砍刀分解成小块，用清水冲洗一下，表皮经过一宿的浸泡已经很软了，用刀子中间划一刀，沿着刀缝很简单地就把木薯皮剥开了。
3.剥完皮的木薯是奶白色的，非常新鲜。
4.把去完皮的木薯切成块，然后切成条，再切成丁。
5.把切好的木薯丁放入木薯磨中，一边放一边加入自来水，下面用大盆接着，把磨好的木薯屑和汁水一起流入大盆中。
6.下面接一口锅，上面吊一个纱布包，把刚刚磨好的木薯汁一勺一勺地舀入纱布包里过滤，类似于做豆腐的操作。
7.过滤过的木薯汁静置2小时，沉淀一下。
8.倒去锅里表面的水，剩下的锅底的白色沉淀物就是木薯淀粉了。
9.锅里加入适量生粉，适量糯米粉，跟木薯淀粉一起和在一起，同时锅底下起火烧一下，边加热边翻拌。
10.随着锅里的温度的升高，一定要用擀面杖和面，否则容易烫伤手。
11.加热至锅内的几种面都变色，如下图状态就可以了，把成熟的木薯面团先擦上点油，防止沾手，然后把面团放在竹篦子上。
12.把面团切成长条，用手搓一下，搓成长条面剂子。
13.揪一条大概一指长的面剂子，在竹篦子的背面，轻轻用手掌往上面一推，“木薯粉虫”就做成了。
14.把做好的木薯粉虫再一次倒入开水锅里煮一下，捞出来放入凉水里过凉。

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