蛋炒饭往往是每个做饭的人都会做的，因为简单省时 。事实上，越是简单的食谱，越是需要花心思去实践，才能把最普通的食物烹饪成最不寻常的美味 。我们来看看蛋炒饭怎么做最好吃！
首先，金蛋炒饭
这种金蛋炒饭色泽艳丽，营养丰富 。专门用来勾引不爱吃的孩子 。来说说我们的私房金蛋炒饭吧 。

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原材料:
新鲜鸡蛋、鸡油、香肠、豌豆、青葱、隔夜剩饭 。
调料:
食用油、盐、鸡精、白胡椒 。
准备工作:
香肠切丁，小葱切碎，新鲜鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，剩下的米饭用勺子碾碎过夜 。
练习步骤:
1.将加工好的剩饭放入大碗中，加入蛋黄、盐和一勺鸡油搅拌均匀 。
2.将食用油倒入炒锅中，用中火加热 。倒入米饭，用大火快速搅拌，使米粒相互分离，受热均匀 。
3.翻炒至米粒颜色变黄，加入豌豆和香肠丁，再加入盐、鸡精和白胡椒粉 。
4.继续翻炒1至2分钟，放入葱花，关火，翻炒装盘 。
补充说明:
1.做蛋炒饭，一定要用隔夜的剩饭，才好吃 。
2.鸡油可以让蛋炒饭的味道更加浓郁 。如果没有鸡油，可以用其他食用油代替 。
3.香肠、豌豆等配菜可以换成你喜欢的其他配菜，比如胡萝卜丁或蘑菇丁 。
4.剩下的蛋白质可以做成很多好吃的，比如蛋白豆腐、芙蓉炒虾、蛋白奶油曲奇或者蛋白椰蓉丸子等 。
第二，上海蛋炒饭
蛋炒饭的做法各地不一样 。今天为大家介绍一种适合上海人的蛋炒饭的做法，教大家如何做出美味的上海风味蛋炒饭 。
材料:凉拌白米饭、两个鸡蛋、榨菜、葱花、味精、胡椒粉、黄酒、盐 。
准备:将鸡蛋打入碗中加入少许黄酒，充分打均匀散打 。

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练习步骤:
1.炒锅倒油，烧至6分热 。倒入蛋液，摊开 。煎的时候尽量把鸡蛋煎成块，如果能煎成猴蛋就更好了 。
2.用炒鸡蛋剩下的油炒榨菜，倒入凉透的白米饭翻炒至散开 。最好将米饭翻炒至米粒清晰 。
3.倒入炒好的鸡蛋块翻炒几下，然后加盐、味精、胡椒粉翻炒均匀 。最后撒上葱花即可食用 。
操作要点:蛋液中加入少许黄酒，可使煎蛋有酒香，煎蛋黄而嫩 。
注:以上只是上海鸡蛋炒饭最简单的做法 。还可以加入芹菜、蘑菇、四季豆或香肠等配菜 。广东人也喜欢加李锦记虾酱 。
第三，辣白菜蛋炒饭
卷心菜蛋炒饭是一种美味的蛋炒饭 。吃起来真的酸辣开胃 。辣白菜蛋炒饭的做法很简单，新手朋友也能轻松做出美味的辣白菜蛋炒饭 。
材料:隔夜剩饭1碗，辣白菜100g，鸡蛋1个 。
调料:葱1根、干贝1克、白糖2克、香油3克、植物油15克 。
准备:将鸡蛋打入碗中，用筷子将其打散 。辣白菜剁碎，小葱切成小块备用 。

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辣白菜蛋炒饭的做法和步骤；
1.用大火把油倒在炒锅里，保持大火直到油热，然后倒入蛋液，再用筷子快速搅拌蛋液 。专家可以将蛋液煎成蛋蛋 。专业术语叫“飞奔的蛋” 。如果你做不到这一点，你可以把它炸成小块 。

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