mac一页:点菜技巧( 五 )


分析:
经过以上信息,基本就能够断定客人宴请的规格较高,点菜员要认真关注,并要及时将信息反馈至前厅经理,有必要时要通知店总进行关注 。如果被请客人是酒店认识的,并且明白客户信息,那就应当投其所好,安排客人喜欢的菜品 。
总结:
重要客人或重要领导宴请,要注意两方面,一是要贴合请客人的消费心理,二是要贴合被请人的口味特点,尤其是在点菜时,要时刻注意被请人所看的菜品或他主动点的'菜品,并且可实时延伸介绍 。
2、确定
确定的关键点是点第一道菜,如果做出准确的确定,那后面的凉菜、热菜、鱼、海鲜都能够以此类推 。所以要认真揣摩客人的消费心理,千万不可强硬推销,那样会把客人点跑了 。
原则上每桌都要点出一道主菜,如果客人在燕鲍翅档没有点主菜,那必须要将客人引领到海参、鲍鱼档 。
语言一:
您看,我们家的海参都是采用胶东的野生刺参,营养十分丰富,可帮忙提高人体免疫力 。
语言二:
我们家海参有多种做法,像葱烧海参、鲍汁海参,蚝皇海参拌米饭吃口味更好 。最有特色就是秘制清汤海参,我们家的清汤是用多种原料(柴鸡、老鸭、猪前蹄、肘子、蹄筋、金华火腿、大瑶柱等)经过24小时调制而成,海参用活的刺参现杀现做,营养不流失,口味鲜美 。
语言三:
我们家的鲜鲍都是选用活的胶东鲍,鲍鱼能够做鲍汁的、冰镇的、生涮的,多吃鲍鱼能够明目 。(夏季可重点介绍冰镇鲍鱼)如果客人不选燕、参、鲍、翅或不爱吃海鲜,还能够介绍金牌日式烤牛扒、法式鹅肝等 。
语言四:
金牌日式烤牛扒也是我们很拿手的特色菜,精选澳洲进口黄牛牛里脊,上配制沙拉酱,味道鲜嫩,点击率十分高,您能够品尝一下 。
语言五:
法式鹅肝选用进口的法国鹅肝,用橄榄油煎制,既提高了营养成份,口感也十分嫩滑鲜香 。
提议:
若确定客人消费档次低,则推荐57元位的凤爪海螺、49元位的蒜香大夏日贝,或29元位的海胆蒸水蛋等 。
总结:
凉热菜的搭配,一般情景下6~8人是4道凉、6道热、一道汤、一个主食,8~10人是4~6道凉菜、6~8道热菜,12人以上是6道凉菜、8~10道热菜 。具体根据季节不一样,能够略做变化 。比如夏天可提议客人来点蜇头和冰脆苦瓜,既开胃又爽口;冬天可适当提议客人来点蒜泥裙带、氧化蒜片鲜贝 。凉菜的荤素搭配原则上是三比一 。
3、观察
可根据客人眼神观看的位置来推荐 。比如在燕鲍翅区,如果客人在看鱼翅时打不定主意时,应当首先推荐中档鱼翅,或根据客人表情和反映,再决定推销高档或低档鱼翅,要始终站在客人的立场说话 。原则上按中档、高档、低档的顺序,向客人推荐菜品 。
假设一:
如客人的眼睛在看鱼翅,首先推荐中档的 。
语言:
您看,我们家的顶青翅和浓汤翅价格比较适中,鱼翅质量较好,客人点击率高 。顶青翅配带高汤,浓汤翅是纯鸡汤口味的,十分适合宴请 。
假设二:
如果客人的眼神移到高档鱼翅 。
语言:
应及时补充说“如果今日请得客人十分重要,您也能够点这两种,黄烧金山勾或者是燕液烩生翅,这是我们家比较高档的鱼翅 。鱼翅和燕窝营养调和,品质更佳 。”
假设三:
如果客人的眼神移到低档鱼翅 。
语言:
应当跟进说“当然,我们家的红烧大鲍翅和汤黄翅也不错,价格实惠,也很显档次 。”
总结:
重点是把握好推销的时机和切入点 。如果是老客人,则应当在客人不是很急的情景下与其沟通,比如,“李总,您看咱家刚开发的新菜品,正好您今日给评审一下,您说好,我们就保留,您吃着不好,咱们就不做了 。”如果是新客人,则是客人表露出迟缓和犹豫不定时,属最佳推销时机 。但千万要确定准消费档次,最好推荐中低价位的特色菜 。


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