mac一页:点菜技巧( 三 )


有一首四川成都歌谣,编了一个顺口溜说:南甜北咸、东辣西酸,南爱米、北爱面,北方人爱吃面条,沿海城市多海鲜,劳力者肥厚,劳心者清甜,少的香脆刺激,老的巴嫩松软 。这个小歌谣说的很有道理,这就是根据客人不一样的消费习性来分类 。
按照消费本事点菜
是在点菜时,能按照不一样的消费层次及客人消费本事去为客人推荐相关菜肴 。酒店经常会有一些高消费者,针对这些商务客人或者说支付本事很强的群体,服务人员能够为客人推荐一些中高档的菜肴,如推荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴等 。
针对中档顾客或者说中产阶级,就是有支付本事但不必须追求高消费的顾客群体,应对这些顾客,我们也能够推一些家禽类、小海鲜或食素类的菜肴,这都是针对不一样的消费本事来有针对性推荐 。
在如白领阶层,也有消费本事,但这类客人有时不追求奢华、不追求那种高档,这时我们可推荐一些美味的,让客人感觉有价值感的菜肴,所以我们在点菜时可根据客人不一样的消费本事来有针对性去推荐 。
按照食品结构点菜
就是为客人点菜时,根据餐厅菜单上不一样类型的菜肴,如素菜类、海鲜类、水产类等等,能根据这些不一样结构有效为其组合及搭配 。在前面我们也有所提到,要注重菜品的不一样搭配,那里其实是一样道理,就不多阐述,是按照食品结构、类型有效组合搭配 。
按照菜单搭配点菜
这是在为客人点菜时,要注重营养结构 。有的酒店把餐厅菜单上的每一道菜,都注明各种营养成分、营养结构及怎样进行菜单搭配,从而让客人知晓,点菜时,经过服务人员的引导,让客人点的菜肴,都能进行营养搭配组合 。
如芹菜能够降低血压,对高血压患者来说,吃芹菜就有好处服务人员就能够根据这个营养结构,针对这类客人有效引导 。这就是按照按照菜单搭配点菜 。
那里服务人员要注意的是,对餐厅的每道菜是否都知晓营养结构,能不能针对不一样顾客推荐不一样的菜肴,并能按营养结构来组合搭配 。如果我们不能按照此法去搭配,就会一不留神让客人吃出一身“隐性病”回去 。所以我们平常要多注重菜单的营养结构,来为客人去搭配点菜 。
按照上菜顺序点菜
这在我们点菜的过程当中是经常用的,又被称为程序点菜,就是按照先冷后热然后汤类主食点心,这么一个菜肴的顺序来点,这样点菜效率会更高一些 。
这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配 。如:冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等,让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好 。
按照就餐人数点菜
就是根据客人的人数来决定点多少菜肴 。比如说客人仅有两个人,那么我们心中应当明白,两个人点菜,一般点2-3道菜就够了,如果客人点了四道菜,我们要能提醒客人,这样客人还会感觉到,我们站在他的角度,这就是按照就餐人数来点菜 。
那如果是三到四个人,我们一般能够点几道菜,四到五个菜一个汤,依次类推,这就是按照就餐人数来点菜,人越多我们给他搭配的菜肴也越多 。
点菜技巧(四):
1.第三方介绍法:
给客人推销菜品时不要说:“这是我们餐厅最好的”——客人会觉得“你是自我说自我好”,而应说:“这道菜是我们客人最近反映最好的!”——这样你就变成了第三方,更有可信性和说服力 。
2.形象解剖介绍法:
用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化,从而使客人产生想像 。比如:“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜,伴随着干冰雾气,像腾云驾雾一般,很有气势,一道菜占半张桌,请客异常有面子 。”


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