mac一页:点菜技巧( 二 )


11、扫视“左邻右舍”
一进饭店,很多人急于找位子或翻菜单点菜 。其实,此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面,观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度,然后拣“出镜率”比较高的菜式点,其性价比必须差不了,尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮忙 。此外,如果饭店人很多,且大多数桌子上的菜还没上齐,就说明上菜速度不会很快 。此时,你最好点一些冷菜,少点需要长时间烹制的菜肴,这样可避免长时间等待 。
12、越家常性价比越低
很多中老年人下馆子,喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜,看似比较省钱,而实际上这些菜利润空间最大 。比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝,大概需要用两个中等大小的土豆,分量大概有1斤多,而目前土豆市价为2元斤左右,算上食用油和调味料,一盘土豆丝的成本为2、5元左右 。所以在餐馆选择中等价位的菜,性价比是最高的 。
13、不要在餐馆准备打烊15分钟前进来就餐
这时厨师已经很累,往往会草草做好你点的菜,菜品质量大打折扣 。还有些餐馆在打烊前,服务员已经开始“大扫除”,让你在扬尘中结束这顿晚餐 。
14、不要点菜单上没有的菜
几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜 。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉,二是食材肯定不会提前准备,加工方式没准也与要求相差甚远 。所以最好点这个餐馆的“看家菜” 。
点菜技巧(二):
1、点菜之前先确定出席的人数及饭菜的分量 。如果人不多,点了一大桌菜,往往会浪费掉,节俭是中华民族传统美德之一,铺张浪费,要面子摆阔往往会给人不好的印象,所以在点菜前先确定出席人数,尽量做到平均一个人1-2个菜的标准,如果酒店饭菜的分量足,平均每人1个菜就好 。
2、冷热、汤菜、荤素要搭配 。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,假如6人吃饭,一般可点2--3个冷碟,3--4个炒菜,加一个大菜一道汤,1--2个点心就足够了 。
3、菜品之间不要出现重复 。如果某道菜十分可口,能够让厨师再做一份,可是切忌同样品种的菜各点一份 。比如选了一款鱼汤,那么就没有必要再点鱼类或其他海产品 。
4、不要只注重点菜单上推荐的特色菜 。即使不明白点什么菜,也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个,其他还是看自我的口味而定 。
5、如果就餐人数较多,“八凉八热”和“四荤四素”,其中必须要有一条鱼,意为“年年有余” 。
6、如果有人喝酒,必须要点2道左右的下酒菜,比如醋泡花生、凉拌木耳、爽口木瓜丝之类的凉菜 。
点菜技巧(三):
按照消费习性点菜
就是不一样的客人、不一样地方的人,他们的饮食习惯及口味等都是不一样的,服务人员要能根据客人的不一样的'消费习性来有效推荐菜肴 。如港澳地区及广东这边,他们的口味是偏清淡,甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴;天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴 。
这就是不一样地区客人的口味也是不一样的,那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的,江浙上海那边的客人口味偏甜,喜欢甜味的、咸带点甜的食品,这就是不一样地方适合不一样的口味,并且不一样年龄段饮食习性也是不一样的 。
针对老年人喜欢松软、少而精的,针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就能够,这都是按不一样的消费的习性来为客人点不一样的菜肴,我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客,听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人,就能够用此法 。


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