从营养价值来说酸奶的乳含量越高越好 ， 真正的原味酸奶乳含量可以达到99%以上 ， 就是奶+菌种制作出来的 ， 自己在家也可以这么做 。不过味道确实比较酸 ， 所以酸奶中往往会加入7%左右的糖 ， 所以乳含量并不能达到那么高了 。
因此为了平衡口感与营养 ， 建议尽量买乳含量大于85%的酸奶 ， 太低的可能是调味酸奶等“花样”酸奶了 。不过话又说回来 ， 乳含量太低的产品 ， 商家也大多不会标注的 ， 没有揭自己短的呢 。
最后 ， 保藏条件
酸奶由于有活的菌种存在 ， 所以要求在低温（2—4℃左右）条件下保藏 ， 而不需要低温保藏的大多不是酸奶 ， 例如酸酸乳在贮藏条件中并未说明是“低温” ， 它实质上是一种乳饮料 。
在这里要特别说一下 ， 现在还有一种灭活菌种的“熟”酸奶 ， 即常温酸奶 ，  ， 工艺上叫做“灭菌型酸奶“ 。这种酸奶在前期制作中跟普通酸奶是一样的 ， 也是用乳酸菌发酵而来的 ， 只不过在包装之前 ， 这些菌都被杀死了 ， 然后在无菌状态下灌装 。
这样的酸奶中只有乳酸菌的遗体而没有活菌存在了 ， 所以在常温下也不会继续发酵 ， 所以不需要低温保存 ， 保质期也就格外长了 。
就如同人的身份证信息要齐全一样 ， 一款合格的酸奶它的食品标签也一定涵盖有这些信息的 ， 好的消费者便是一位好的食品“签”证官 。看好这些信息之后再选择 ， 便可以买到真真正正的酸奶了 。
四、喝酸奶3大误区需牢记
1、容易混淆酸奶和酸奶饮料
各大超市里销售着各种各样的酸奶及酸奶饮料 ， 让消费者眼花缭乱 。本来想买酸奶 ， 可一不小心就把酸奶饮料买回了家 。
据专家介绍 ， 其实现*对酸奶的认识还存在一些误区 。酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的 ， 本质上属于牛奶的范畴 。而酸奶饮料 ， 只是饮料的一种 ， 不再是牛奶 ， 二者的营养成分含量差别很大 。
按照乳品行业的规定 ， 100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克 ， 而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右 。酸奶饮料可以作为消暑、解渴的饮品 ， 它在解渴的同时还有一定的营养价值 ， 但是绝不能代替牛奶和酸奶 。
2、酸奶可当饮料随意喝
很多人把酸奶当成零食 ， 每天随便喝着玩 。营养专家认为 ， 这也是一个误区 。
喝酸奶要注意适可而止 ， 否则很容易导致胃酸过多 ， 影响胃黏膜及消化酶的分泌 ， 降低食欲 。尤其是平时就胃酸过多 ， 常常觉得脾胃虚寒、腹胀者 ， 更不宜多饮 。对于健康的人来说 ， 每天大约食用250-500克就比较适合了 。
3、酸奶比牛奶更营养
很多人都认为牛奶经过发酵变成酸奶后会更有营养 ， 事实上从营养价值来看 ， 两者差异不是很大 。不过 ， 酸奶与牛奶相比 ， 酸奶更易于消化和吸收 ， 使得它的营养素利用率有所提高 。
此外 ， 牛奶中所含的糖分大部分是乳糖 ， 有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶 ， 影响了对乳糖的消化、吸收和利用 ， 造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻 ， 称为“乳糖不耐受症” ， 此时可以用酸奶来代替牛奶 。如果患有乳糖不耐受症的人 ， 如果在喝牛奶的同时 ， 搭配一些淀粉类的食物 ， 也能缓解这种症状 。

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