三、什么样的酸奶算是好酸奶
首先 ， 名称和产品类别
如果商品名称上写着“酸奶”“发酵乳”“酸牛乳”“发酵牛奶”“酸酪乳”等名称 ， 其实指的都是酸奶 。而有的名称写着“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“风味发酵乳”等往往不是真正的酸奶 。如果对于名称不是很确定 ， 可以结合“产品类别”来确认 ， 产品类别写着“发酵乳”就是酸奶 。
有的酸奶前头还额外加了两个字“固体”酸奶 ， 很多朋友对这种酸奶非常有好感 ， 觉得都成固体了是不是奶量一定够多、菌种一定够丰富呢？
这可真是一个美丽的误会 。如果是自己制作的酸奶成固体的状态 ， 那么说明原料奶的质量是比较优质的 。
而市面上的固体酸奶大多是加入种类比较多的“增稠剂”营造的状态 ， 最大的好处是便于运输 ， 与质量不能划等号 ， 消费者也不必要追求固体酸奶或老酸奶 。
其次 ， 配料表
食品标签的相关规定要求 ， 凡是添加到食品中的原料需要按照添加顺序由多到少的顺序在配料表中逐一体现出来 ， 让消费者有充分的知情权 。所以 ， 配料表可以看出某食品是“金玉”还是“败絮” 。
酸奶的基本成分就是奶、糖和发酵菌种 。有的低糖或无糖酸奶不加糖而添加甜味剂也是可以的 。再此之外 ， 有的酸奶会添加果胶、卡拉胶等增稠剂 ， 也是可以接受的 ， 因为酸奶中添加的这些增稠剂本质上就是可溶性膳食纤维 ， 可以说对人有益无害 。
不过 ， 如果配料表第一位的不是奶而是水 ， 就需要警惕了 ， 这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料而已 ， 当然复原乳除外（复原乳需要用水+奶粉还原,前两位的一定是水、奶粉咯！） 。
如果酸奶中还添加了果汁、果粒、杂粮、奶油、香精等成分 ， 往往是风味发酵乳 。
菌种是酸奶的制作根本 ， 不过发酵菌种是否=益生菌呢？
这要说到隐藏在配料表中的另一个秘密 。常规酸奶中大多添加的是嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌 ， 这二位“菌“有助于酸奶成型 ， 但并不能在人体肠道中“定居” ， 只能在通过消化道的时候发挥一点保健价值(例如抑制肠道有害菌繁殖 ， 抑制内毒素、促进钙铁等矿物质吸收等方面的 。
关键是他们不能“定居” ， 所以有点作用也就是“昙花一现”了呢) ， 所以并不是真正的“益生菌” 。不过有的酸奶为了达到“益生”的目的 ， 还会添加A-嗜酸乳杆菌、B-双歧杆菌等 ， 这才是真正意义上“益生菌” ， 理论上对于维持肠道微生态平衡是有意义的 ， 不过喝到嘴里的酸奶是否真正达到促进肠道健康的目的 ， 还与益生菌存活率与数目有密切的关系 。
再次 ， 营养成分表
食品标签中的“小框框”就是营养成分表 ， 里面至少要标注“4+1”项内容 ， 即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 。对于酸奶而言最重要的是蛋白质 ， 国家关于乳品的规定要求 ， 原味酸奶蛋白含量≥2.5% ， 风味酸奶≥2.3% 。低于此标准的可能是饮料 。
另外 ， 还有的酸奶会标注“乳含量”90%、80%等等（当然并不在“营养成分表”标注 ， 而是在某个显眼的地儿） ， 很多人对此也很关注 。国家关于酸奶的标准中对于“乳含量”没有特别要求一定得标示出来 。

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