怎么才能做出起沙、流油，颜色金黄、不臭的咸鸭蛋？
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1、为什么你做的咸鸭蛋没“流油”？
我们先简单了解一下原理 。
咸鸭蛋流油、起沙的原理是：蛋黄中的蛋白质通过盐的作用凝结、沉淀，使得蛋黄中的脂肪渗透出来，用筷子轻轻一戳就“流油”了！所以，想要让蛋黄流油，关键是“盐的用量”！
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2、为啥你腌的鸭蛋变“臭”了？
起初，鸭蛋的内部还没有渗透进盐水 。室内环境温度高，就有可能导致有害菌滋生，让蛋清发黑、鸭蛋变“臭”！所以控制温度是成功的关键！
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我会和你分享2种腌制方法——干腌法和浓盐水腌制法 。
盐、鸭蛋、清水的比例都写得详细，可以先收藏再看！
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鸭蛋的预处理相比于超市售卖的鸡蛋，鸭蛋上的污渍更多！腌制咸鸭蛋，无论你用哪种方法，都需要进行清洗、杀菌，这是咸鸭蛋“不臭”的前提 。
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清水里加1勺白醋、1勺盐，搅匀后放入鸭蛋，浸泡10分钟 。
用清水浸泡可以软化鸭蛋壳上的污渍，使其更容易洗干净！
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泡好的鸭蛋用干净、无油的海绵（洗碗布）擦洗，一擦就干净了！
清洗鸭蛋的过程中要仔细检查，把有裂纹的蛋挑出来，裂纹蛋极易感染细菌，严重的会导致一坛子咸鸭蛋全变质 。
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洗好的鸭蛋放到阳光充足的地方晒3~4个小时 。一是晒干鸭蛋壳上残留的水分；二是太阳光中的紫外线可以消灭蛋壳上的有害菌 。
小贴士：夏天阳光炙热，晒上30~60分钟就足够了，不要暴晒；春天、秋天阳光柔和，要晒3~4个小时 。
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经过阳光的暴晒，蛋壳已经变得干燥，鸭蛋预处理的环节就正式结束了 。接下来我将和你介绍2种腌制咸鸭蛋的方法 。
咸鸭蛋的2种腌法
你只需要准备：高度白酒（50~60度）、食盐、保鲜膜 。
腌鸭蛋之前，所有器皿和工具都要干净、干燥，手也要洗干净 。把白酒和食盐分别倒进碗中 。1斤鸭蛋需要1两盐，也就是500g鸭蛋需要50g盐 。
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鸭蛋先在白酒里滚一圈 。再用食指和大拇指捏住鸭蛋的两端，放进食盐里滚一圈，裹满食盐 。
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保鲜膜裁剪成方形，鸭蛋放在其中一角，两边的对角向鸭蛋折叠 。挤出空气，把鸭蛋裹紧实 。
小贴士：鸭蛋裹完白酒要马上裹盐，否则，时间一长酒精挥发，盐就粘不上了！
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