30天腌制咸鸭蛋百分百起沙的2种方法( 二 )

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包好的鸭蛋放进塑料盆或者罐子里密封保存，密封袋也可以。不要用金属容器，容易生锈！
夏季腌制约30天；春季、秋季、冬季腌制40天以上，咸鸭蛋效果最佳！

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现在我们来讲解第2种腌制方法——浓盐水浸泡法，先来熬浓盐水。
锅中烧水，水开后转中火，加盐，盐要足够多！大概1升水要加300克盐。
直到锅里出现无法溶解的盐颗粒，浓盐水就做好了，关火，彻底放凉备用。

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小贴士：一般情况下，100ml的水加36~40克盐就能够达到饱和状态。但，因为室内温度不同，水可以溶解的盐量也不同。具体情况要根据你锅里的盐结晶判断！
然后将2斤鸭蛋放进罐子里，加2勺高度白酒（约30g）、冷却的浓盐水。

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用浓盐水腌制，鸭蛋尽量塞满整个容器，以免鸭蛋漂浮起来，腌不均匀。
如果有漂浮起来的鸭蛋，你可以用合适的盘子或者压1瓶矿泉水。

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罐子密封，存放在避光且温度变化不大的地方，不要放在灶台或者烤箱附近！腌30~40天。
以上就是咸鸭蛋的2种腌制方法，你觉得哪种更简单呢？（文末还有经验总结）
高兴的经验总结1、虽然我们说“盐能抑制细菌的增长” 。但腌蛋的前2周，鸭蛋的内部还没有渗透进盐水，所以，一定要确保温度低于20℃，通过低温来抑制细菌的滋生。
两周之后，蛋内的“高盐环境”已经形成，我们可以适当提高环境温度，通过加速盐水的渗透来缩短腌制过程，从而促进蛋黄出油。

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2、腌制一段时间，用干腌法的罐子里有水是正常的。
3、腌好的咸鸭蛋吃着“太咸”，怎么办？你可以把准备吃的生咸鸭蛋用清水浸泡24小时，再放到锅里煮熟，可以降低蛋白的咸味。
4、按照文章中的配比，腌出来的咸鸭蛋个个流油、流沙！

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5、通常情况下，用“干腌法”做出来的咸鸭蛋更咸，优点是短时间内就能起沙、流油；用“浓盐水”腌制的咸鸭蛋则需要更长的时间，优点是入味更均匀！

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