抗氧化剂维生素与运动的关系——最全抗氧剂相关知识( 二 )

维生素A缺乏
维生素A对人体有两大功能，第一是眼睛视网膜的视觉回圈；第二是保持所有身体组织细胞的生长和完整。维生素A负责产生视紫红质，它是对于弱光视觉非常重要的视觉色素。视紫红质是充足的维生素A在杆体细胞中形成的。视紫红质通过一连串光化学反应变形致使眼睛拥有了弱光下看见物体的能力。视紫红质更新的速度与维生素A的获取能力有关。夜盲症通常是维生素A不足的症状，但它也可能是其他对于视紫红质更新很重要的营养素不足造成的，例如：蛋白质和锌（WHO食品及农业组织，2001）。

维生素A缺乏还会影响到全身上皮细胞的生长和分化。维生素A缺乏使细胞内层保护组织的表面无法更新，及黏液分泌减少和细胞完整性无法保持，这可能会导致抵抗病原微生物的能力下降（WHO食品及农业组织，2001）。

维生素A的饮食来源
维生素A的前体可以在动物性食物中找到，例如：母乳、腺体肉类、肝脏和（特别是）鱼肝油、蛋黄、全脂奶和奶类制品。维生素A的前体也会用于强化加工食物的营养，包括：糖、谷类食物、调味品、脂肪和油。维生素A原类胡萝卜素可以在绿叶蔬菜（例如：菠菜、苋菜、各种蔬菜的嫩叶）、黄色蔬菜（例如：南瓜和胡萝卜）、橙黄色非柑橘类水果（例如：芒果、杏和木瓜）中找到。很多国家出产的红棕榈油中富含维生素A原（WHO食品及农业组织，2001）。
维生素A的推荐摄入量(RNIs)

* 1 μg retinol = 1 RE 1μg 视黄醇= 1 RE
* 1 μg β-carotene = 0.167 μg RE 1 μg β-胡萝卜素= 0.167 μg RE
* 1 μg other pro -vitamin A carotenoids = 0.084 μg RE
1 μg 其他维生素A原胡萝卜素= 0.084 μg RE
Table 2 – Recommended safe intakes for vitamin A (adapted from Food and Agriculture Organization and WHO， 2001)

维生素A毒性
维生素A是脂溶性，可以储存，它主要储存于肝脏。长期摄入大量维生素A可能导致毒性症状，包括：肝脏损害，骨骼畸形和关节疼痛、头疼、呕吐及皮肤脱落（WHO食品及农业组织，2001）。

一次大剂量摄入维生素A可能引起暂时的急性中毒症状，包括：婴儿囟门凸出、儿童和成年人头痛、各年龄人群呕吐、腹泻、没有胃口及易怒。维生素A的毒性很少是由于从食物中摄取过量的维生素A前体造成的，维生素A中毒通常是过多摄入肝脏造成的（WHO食品及农业组织，2001）。维生素E
维生素E是细胞抗氧化防御系统中的主要脂溶性抗氧化物，主要从饮食中获取。充足的维生素E有助于保护身体不受自由基的有害影响。复合的抗氧化防御系统通常是保护细胞不受危险的自由基的攻击，同时防御外源性物质例如：吸烟和污染。当我们超过抗氧化防御系统的保护作用使身体暴露于自由基的攻击下，就会出现氧化应激的现象，生物分子的破坏现象也会随之发生。一些证据证明疾病和身体表现的不良影响可能造成氧化应激增加，因此抗氧化物的摄入可以缓解和中和过多的自由基，因而可能对于疾病的继续发展起到缓解作用（WHO食品及农业组织，2001）。

维生素E
*维生素E缺乏
动物缺乏维生素E时有很多症状，大多数是与细胞膜受损和细胞内物质渗漏到细胞外，这种紊乱会导致心肌、骨骼肌病变、神经病变和肝坏死症。肌肉和神经方面的问题也是人类缺乏维生素E引起的。一些动物实验显示增加维生素E的摄入可以通过防止低密度脂蛋白的氧化来抑制血管疾病。研究显示每天补充维生素E（200-400毫克/天）对于一些中度退行性疾病如帕金森综合症是有一定的疗效的，还可以降低神经紊乱的程度，减少因组织缺血和外科注射治疗引起的组织受伤，延缓白内障的恶化和提高骨关节炎患者的活动能力。

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