健身的基础营养——你真的知道吗( 三 )

2、微量元素
人体含有的微量元素有40余种，占人体总重的0.05%，每种元素都有重要的功能。其中人体必需的微量元素有碘、锌、硒、铜、铁、钼、钴、铬等8种；可能必需的微量元素有锰、硅、硼、矾、镍等5种；具有潜在毒性，但是在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素有氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡等7种。
人体必需的微量元素的生理功能主要为：
1）酶和维生素必须的活性因子，
2）构成某些激素或参与激素的作用，
3）参与核酸代谢，
4）协助常量元素和宏量营养素发挥作用等。
七、水与健康
水是构造人体的主要成分，成人60%的体重为水分，它参与机体所有的代谢过程，参与营养物质的运输；溶解和运输各种代谢废物；调节体温；润滑组织。
水摄入不足或丢失过多，均可引起体内失水，甚至脱水，从而影响运动甚至危害到身体生命。一般情况下不会引起水过多和中毒，只有在某些病症状态下才有发生，如肾脏疾病，水中毒时，可表现为精神迟钝、昏迷、严重者可引起死亡。
普通成人每天大约需要2升左右的水，运动者则需要更多。
八、膳食纤维与健康
膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的多糖。很久以来，它在营养学上一直不被看重视，甚至被列为“残渣”，二十世纪，膳食纤维才视为人类不可缺少的营养素之一。
膳食纤维有多种形式，广泛存在于粗粮、豆类、蔬菜、水果，海澡、食用菌等天然植物中，根据它们的溶水性可将其分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。这两种纤维可共同预防多种慢性疾病。
如膳食纤维的食入量与肠癌的发病率呈负相关。过于精细和高脂食物易导致肠癌。膳食纤维可抑制体内有害菌的繁殖，防止癌变；膳食纤维可增加肠道蠕动，减少了有毒物质与肠壁的接触时间。同时膳食纤维吸水膨胀稀释了肠内有毒物质，减少了它们的毒害作用；膳食纤维可通过阻断胆固醇和胆汁酸的肠、肝循环降低人体血浆总胆固醇，而且降低的几乎都是有害的胆固醇，而有益的胆固醇降低很少或不降低；对肥胖人来说多吃富含膳食纤维的食物比吃精细食物更有助于减脂；高纤维膳食还是预防和治疗便秘、痔疮的最好方法。
对正常人来说，每天的需要量是12－24克。在我国，由于生活水平的提高，人民的饮食结构发生了很大变化，主食的摄入量减少且越来越精，膳食纤维的摄入量大大下降，而冠心病、糖尿病、肥胖病等慢性病的发生率不断上升，为此应注意多吃杂粮、全麦面包、谷类和豆类食物以增加膳食纤维的摄入量，另外也可吃一些食用藻、食用菌等。

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