河南老一辈待客“最有面儿”的4道菜，好吃又实惠，如今却遭冷落

现在年轻人说请客吃饭，都是直接在外面吃，简单，方便，方便。不过有句老话“家宴是对朋友的最高礼遇”[S2/]，简单地几个特色菜，虽然比不上外面的美食，但是
今天要介绍河南老一辈对客人“最有吸引力”的四道菜。它们好吃又实惠，但现在却被年轻人忽略了。但是，如果有一件事，能请你到家里，用这四道菜招待你，那绝对是老伙计。
第一:虎皮鸡头请访问老一辈的酒场。这道皮脆骨酥肉烂的炖虎皮鸡头随时都少不了！
主料:鸡头和香料
具体操作:
第一步:清洗滗水
首先，我们用清水把鸡头洗干净。洗的时候一定要注意清洁口、鼻、耳，避免留下异物。准备一锅清水，加入一勺麦芽糖，麦芽糖主要用于起酥油和增色，然后倒入一些高度白酒去腥去香，将鸡头放入冷水中煮沸，慢慢加热，经常搅拌去除血渍，煮沸后去除浮沫，继续煮2分钟取出鸡头备用。

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第二步:油炸和上色
锅里热油，油温五成热时倒入鸡头，小火慢煎，成型后翻炒，勤翻，这样颜色会更均匀，鸡头表皮酥脆金黄时取出控油。全部煎好后，将油温升至六成热，放入鸡头再次煎，时间不要太长，30秒。油炸的主要目的是为了把多余的油脂吐出来，让鸡皮更酥脆，这样腌制出来的鸡肉更脆更香。

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第三步:浸泡
准备一锅温水，加一点小苏打，把炒好的鸡头泡在里面两个多小时。浸泡的主要目的是让鸡头快速剥下虎皮。泡的时候用重物压一下，尽量把鸡头浸入水中，这样虎皮斑点更均匀饱满。这就是泡两个小时的效果。鸡皮变得很松。倒出来控制水分吧。

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第四步:混合香料
首先准备好香料:陈皮、茴香、白芷、草果、豆蔻、花椒、八角、天竺葵、孜然、长椒、椒王、子弹头、桂皮。今天我们要做的是麻辣虎皮鸡头。

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第五步:卤制
锅里烧热油，放入葱姜片小火煸出香味，放入两勺郫县豆瓣和两勺麻辣少女，用红油煸出酱料，然后倒入准备好的香料，继续小火提取酱料的香味，沿锅沿倒入料酒去腥，加入适量水。如果有肉汤，用肉汤比较好。然后加盐、一把冰糖、一勺酱油、半勺蚝油、一勺糖色，盖上锅盖用大火焖5分钟，炖出酱的香味。5分钟后，把鸡头放进去。这时候一定要先用大火煮开，再转小火焖30到40分钟，才能达到皮脆骨嫩的口感，最后连骨头都是咸的香的。

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第六步:取出平底锅
30分钟后关火继续泡10到20分钟，鸡头会更入味。看看这个卤鸡头。它红润、有光泽、酥脆、诱人。谈十个八个很容易。

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第二:炖红薯对于很多年轻人来说，这道菜很难得，更别说吃和看了。肉和粉条都是煮熟的正品，就是外观不符合大众审美标准，但是味道绝对不得而知，吃过的都知道，尤其是河南。
食材:里脊和红薯粉丝
具体操作:
第一步:翻炒
首先，我们把里脊肉切成小块。如果喜欢吃更香的，加点肥肉丁。锅烧热，放入菜油锅，倒出热油，锅滑后放入冷油，放入肉粒翻炒片刻，充分翻炒出肉香味，再放入葱、姜、蒜一起翻炒，倒入适量老萃色，翻炒均匀，沿锅沿放入适量清水，放入十三香、盐、少许糖、味精、鸡粉，再倒入少许料酒，去腥。汁液始终保持高火，勤搅拌，避免见底，直到汤汁干透，倒入大盆备用。

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