说河南是美食“荒漠”，那是你不了解！看看河南当地4大特色美食

说起河南菜，很多人首先想到的是烩面和胡辣汤。作为厨师之乡，难道就没有其他值得回忆的美食吗？

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河南地域辽阔，资源丰富，饮食文化源远流长。很好吃，但是因为不够突出，很难走出河南。但是，如果河南被说是美食“沙漠”，那绝对是因为你不知道河南的边界，今天要介绍的河南四大地方特产，你是外地人也不奇怪也不意外。
河南有哪些好吃的，却出不了河南菜的美食？你认识几个？
第一种:换蛋。今天的换蛋术是我家传下来的老方法。毫无保留，兢兢业业，可以说每一次都尝试过了！
配料:石灰粉、苏打粉和鸡蛋
石灰粉:是生石灰与水反应后用筛子筛出的细石灰粉。
纯碱:要用食品级纯碱。这里的碱应该是“碳酸钠”的盐碱，而不是“氢氧化钠”的离子化碱。简单来说就是包子常用的碱面。

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注:石灰和纯碱的比例是5: 1。为了方便计算，我今天用了5斤石灰粉和1斤纯碱来做。因为成分有腐蚀性，所以要提前准备好口罩、手套等防护用品。
[开始生产]
1 准备1斤纯碱，倒入锅中，用热水煮沸，然后与5斤石灰粉混合，分几次加入少量清水，到底需要多少水，没有确切的比例，最后搅拌成有可见纹路的稠糊状。你可以试试一个鸡蛋，扔进去，鸡蛋半浮在石灰里。

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2 。拿一块木板，靠在铁锅上，给鸡蛋做一个跑道，撒上锯末，增加石灰的凝固力，防止鸡蛋粘在一起。然后，将鸡蛋丢入石灰中浸泡，鸡蛋充分蘸石灰后即可捞出。我用来捞鸡蛋的这个工具是用粗铁丝和木柄锻造的。买不到也可以自己做。很简单。然后把鸡蛋滑下木板。鸡蛋滚动的时候会沾上锯末，以后会粘在一起。想换多少就换多少，只要有石灰就可以继续加鸡蛋。

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3 。如果不是所有的鸡蛋都铺上锯末，我们会用手搓成一个球，但是一定要注意戴手套，因为石灰和碱油有腐蚀性。然后将这些鸡蛋轻轻放入塑料袋中，扎紧口袋，在阴凉通风处存放7至10天。

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4 。10天后，让我们把它剥下来看看。变出来的鸡蛋是金黄色的，晶莹剔透，有弹性。

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怎么吃:[凉拌黄瓜变鸡蛋]
1 。两根黄瓜，去皮，用斜刀切菱形块；鸡蛋四个去皮，清水洗净，切成小块，放入锅中；大蒜几片，用力拍平，切成蒜末；红辣椒切块，和蒜末放在一起备用。

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2 准备一个大盆，倒入剁碎的红椒蒜，加盐2g，味精1g，白糖少许，白糖不要太多，主要用来提鲜，酱油5g，陈醋5g，突出酸味和辣椒油5g，搅拌均匀融化调料。然后将切好的黄瓜倒入盆中，在盆中搅拌均匀即可品尝黄瓜的味道，再倒入切好的鸡蛋，轻轻翻动几下，即可装盘。最后加一点香菜装饰一下。

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第二种:毛蛋。虽然鸡蛋的外观与鸡蛋相似，但鸡蛋的内部却大不相同。在蛋里面，有没有完全孵化的小鸡。所以也就成了又一个让风闻风丧胆，摇头露齿，但又一个河南本地人爱不释手。虽然外面对它争议很大，但是喜欢的人还是爱它，不喜欢的人还是爱不下去。

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