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3.将芹菜放入水中焯一下；
锅里烧开水 ， 开大火把水烧开 ， 水烧开后倒入芹菜 ， 焯水20秒后捞出控水备用 。
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4.开始烹饪:
锅里烧热油 ， 倒入葱、姜、蒜、干辣椒 ， 炒香芹菜 ， 加入适量蚝油翻炒 ， 炒至融化 ， 然后加入适量盐、鸡粉、胡椒粉 ， 倒入豆腐 ， 加入少许水融化调料 ， 翻炒几下 ， 勾入少许水淀粉 ， 开大火收汤 ， 最后倒入香油 。搅拌后就可以出一道美味的菜了 。
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卷心菜手撕白菜
1.准备配料:
准备半棵白菜 ， 去根去茎 ， 把白菜撕成均匀的小块 ， 去掉里面的硬棒 ， 处理后用清水洗净 ， 沥干水分备用 。
准备一小块肥肉 ， 切成丝备用 ， 或者直接用猪油炒 。
蒜片和小米椒片一起切好备用 。
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2.开始烹饪:
将锅里的油加热 ， 充分滑锅 ， 倒出热油 ， 加入清凉油 。热锅里凉油可以防止炒菜时粘锅 。油热后 ， 倒入肉丝 ， 翻炒里面的肥油 。肉丝炒至微焦时 ， 倒入蒜片和小米椒翻炒出香味 。加入白菜用大火快速翻炒30秒 ， 使水分快速蒸发 ， 这样炒出来的白菜更脆 。
白菜碎略软后 ， 加入5克酱油提鲜 ， 快速翻匀 ， 加入2克盐、1克鸡精、1克胡椒粉 ， 倒入少许亮油提亮颜色 ， 继续翻炒均匀 ， 将所有调料翻匀 ， 然后出锅 。一个又脆又好吃的手撕白菜就做好了 。
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(第一美食编辑:夏天)
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